- אפריל 14, 2023
- by '''שף מאור נתן'''
- 0 לייק
- 0 / 5
-
זמן הכנה10 דקות
-
זמן בישול10 דקות
-
סועדים8
-
צפיות2,244
מתכון ויניגרט לימון לסלט
ויניגרט לימון הוא למעשה אחד הרטבים ממשפחת רוטבי הויניגרט שעוברים בעצם אמולסיה של רוטב על בסיס לימון ושמן זית, וקיימים מספר סוגים וגרסאות להכנת מתכון ויניגרט בשילוב של חומץ ושמן.
יש גרסה של ויניגרט לימון עוקצני יותר בטעמו, כמו זה שכאן לצורך סלטי ירקות, בישולים ותבשילים מסוימים ויש גרסת מתכון לצורך מאכלים עדינים יותר כמו סלטים המבוססים על עלים כגון חסות, עלי בייבי, ארוגולה, מנות עוף קרות וכדומה – כאשר במקרים כאלו המתכון לויניגרט צריך להיות מעט יותר עדין בטעמו.
על מנת שהויניגרט יהיה יותר עדין בטעמו צריך “להכהות” את הטעם החמצמץ שלו, וכדי לעשות זאת משלבים במתכון חרדל, דבש ובמתכונים מסוימים גם מיץ הדרים. ראו לדוגמה מתכון ויניגרט הדרים. מרכיבים כאלו גורמים לויניגרט להיות עדין מאוד בטעמו וכך להתאים לסוג המנה/סלט שמעוניינים לשלב.
ובכלל, במזון ומשקאות תמיד צריכה להיות חשיבות רבה לשילוב וחיבור של טעמים שגורמים לאיזון הטעם והתאמה של חומר הגלם, או במקרה כאן הרוטב – ויניגרט לסלט הספציפי שהכי מתאים לו. ראו ערך מורחב בנושא איזון טעמים וטקסטורות.
התוספת של החרדל בויניגרט הלימון מצד אחד משביחה את טעמו ומצד שני גם תורמת למרקם של אמולסיה חלקה והומוגנית. כל מה שכדאי לדעת על אמולסיה – כאן
Ingredients
מצרכים למתכון ויניגרט
ציוד מטבח למתכון
Directions
על מנת להכין ויניגרט לימון מומלץ לעבוד עם בלנדר חשמלי על מנת ליצור אמולסיה ואחידות במרקם של הרוטב.
לשים את כל המרכיבים בקופסה פלסטיק עגולה ובעזרת בלנדר מוט לטחון את כל המרכיבים במשך 2 דקות.
לכסות את הקופסה ולאחסן בקירור עד לשימוש.
Conclusion
לשים את כל המרכיבים בקופסה פלסטיק ולטחון אותם דק עד לקבלת אמלוסיה אחידה ומרקם של רוטב חלק
'''שף מאור נתן'''
שף פרטי ומארח בשרון לארוחות שף פרטיות. הדבר שאני הכי אוהב הוא לבשל וליצור חוויות אוכל, ובכלל – כשנותנים לי משימה שדורשת יצירתיות אני תמיד “נדלק”. אוהב מאוד לכתוב על אוכל וחוויותיו דברים יצירתיים עושים לי את זה.
אולי גם תאהב
מתכון ויניגרט לימון
Ingredients
מצרכים למתכון ויניגרט
ציוד מטבח למתכון
Follow The Directions
על מנת להכין ויניגרט לימון מומלץ לעבוד עם בלנדר חשמלי על מנת ליצור אמולסיה ואחידות במרקם של הרוטב.
לשים את כל המרכיבים בקופסה פלסטיק עגולה ובעזרת בלנדר מוט לטחון את כל המרכיבים במשך 2 דקות.
לכסות את הקופסה ולאחסן בקירור עד לשימוש.
Leave a Review