מתכון ויניגרט לימון

מתכון ויניגרט לימון לסלט

ויניגרט לימון הוא למעשה אחד הרטבים ממשפחת רוטבי הויניגרט שעוברים בעצם אמולסיה של רוטב על בסיס לימון ושמן זית, וקיימים מספר סוגים וגרסאות להכנת מתכון ויניגרט בשילוב של חומץ ושמן.

יש גרסה של ויניגרט לימון עוקצני יותר בטעמו, כמו זה שכאן לצורך סלטי ירקות, בישולים ותבשילים מסוימים ויש גרסת מתכון לצורך מאכלים עדינים יותר כמו סלטים המבוססים על עלים כגון חסות, עלי בייבי, ארוגולה, מנות עוף קרות וכדומה – כאשר במקרים כאלו המתכון לויניגרט צריך להיות מעט יותר עדין בטעמו.

על מנת שהויניגרט יהיה יותר עדין בטעמו צריך “להכהות” את הטעם החמצמץ שלו, וכדי לעשות זאת משלבים במתכון חרדל, דבש ובמתכונים מסוימים גם מיץ הדרים. ראו לדוגמה מתכון ויניגרט הדרים. מרכיבים כאלו גורמים לויניגרט להיות עדין מאוד בטעמו וכך להתאים לסוג המנה/סלט שמעוניינים לשלב.

ובכלל, במזון ומשקאות תמיד צריכה להיות חשיבות רבה לשילוב וחיבור של טעמים שגורמים לאיזון הטעם והתאמה של חומר הגלם, או במקרה כאן הרוטב – ויניגרט לסלט הספציפי שהכי מתאים לו. ראו ערך מורחב בנושא איזון טעמים וטקסטורות. 

התוספת של החרדל בויניגרט הלימון מצד אחד משביחה את טעמו ומצד שני גם תורמת למרקם של אמולסיה חלקה והומוגנית. כל מה שכדאי לדעת על אמולסיה – כאן