מתכון רוטב בשמל קלאסי

מתכון רוטב בשמל קלאסי

רוטב בשמל הוא רוטב מהמטבח הצרפתי המבוסס על חלב מעובה, כלומר, חלב שבושל בשיטה מסוימת שגורמת לחלב להיות סמיך ומעובה, ושיטת הבישול הזאת נקראת "רביכה". רביכה גורמת לנוזל להפוך להיות סמיך מאוד ובמקרה של מתכון לרוטב בשמל – להיות רוטב מעובה מאוד המשמש כמילויים לפשטידות, מוקרמים מנות שף נהדרות כגון "קרוק מונסיה", קנלוני מנות נוספות (מפורט למטה..) ורטבים רבים. לינק לעיון במאמר על סוגי רביכות

הדרך בה מכינים את הרוטב בשמל היא על ידי שילוב של מתכון לרביכה לבנה שבו בעצם מחממים בסיר כמות שווה של חמאה וקמח ומיד לאחר מכן מוסיפים חלב ותבלינים. השילוב של הקמח עם החמאה מסמיך את חלב והתבלינים וגורם להם להיות סמיכים.

מה הכי שווה להוסיף למתכון רוטב בשמל?

1. ניתן להוסיף לרוטב בשמל חתיכות של גבינה כחולה, או גבינת גרוייר שתקפיץ את הטעם של הבשמל לשמיים (ובחזרה :))
2. ניתן להוסיף לרוטב בשמל חתיכות קטנות של נקניק / אווז מעושן והמטבח הצרפתי אוהבים להוסיף בשר חזיר מה שנקרא "ג'מבון דה פרי"
3. ניתן להוסיף למתכון רוטב הבשמל מחית פטריות כמהין

שילובי מנות שהכי מתאימים לרוטב בשמל

1. תפו"א מוקרמים
2. פסטה מוקרמת
3. מילויים למגוון פשטידות
4. קנלוני מוקרם
5. קרוק מונסייה
6. פיצה ביאנקה
7. טארט פלמבה