מתכון רוטב ספניולי

  • זמן הכנה
    שעה אחת
  • זמן בישול
    3 שעות
  • סועדים
    10
  • צפיות
    728

מתכון לרוטב ספניולי

רוטב ספניולי הוא רוטב בשר חום עשיר בטעמים ונחשב לאחד מחמשת רוטבי האם היסודיים במטבח הצרפתי.

רוטב הספניולי אינו מעיד על מוצאו (ספרדי) אלא רוטב מהמטבח הצרפתי קלאסי ובעל גוון חום ויש שמסבירים שמכאן הגיע השם שלו המרמז על גוון צבע של האוכלוסייה הספרדית.

רוטב הספניולי מהווה בסיס מוצק לעשרות רטבים והחשוב שבהם הוא רוטב דמי גלאס המשובח הכולל שימוש ברוטב הספניולי בתוספת מתכון ציר בקר חום.

הכנת רוטב ספניולי אורכת זמן רב ולכן מומלץ להכין מבעוד מועד ולשמור בקירור או במקפיא לעת הצורך. שכן, ישנם לא מעט שלבים על מנת להכין רוטב הספניולי כי צריך להכין תחילה את מתכון ירקות מירפואה + רביכה ובישול וצמצום נוזלי ציר הבקר כ 4 שעות בתוספת מתכון בוקה גרני – בוקה גרני זו תערובת עשבי תיבול ספציפית.

רכיבים

מצרכים לרוטב ספניולי

ציוד מטבח למתכון

    הוראות הכנה

    לפני שמתחילים להכין את רוטב הספניולי, כדאי לבדוק ברשימת ציוד מטבח הרלוונטי שיש לכם את כל הציוד שצריך למתכון. בנוסף, שימו לב כי זמן הכנת רוטב הספניולי אורכת זמן רב. לכן עדיף להכין מראש שיהיה לכם בקופסאות במקפיא ובעת הצורך פשוט להוציא בהתאם לכמות הרצויה.

    a1 שלב

    בשלב הראשון של הכנת מתכון רוטב הספניולי, יש לוודא כי הכנו מבעוד מועד את ההכנות הדרושות לרוטב הספניולי הכוללים ירקות מירפואה + תערובת התיבול בוקה גרני + ציר בקר.

    a2 שלב

    לשים בסיר גדול את החמאה ומי שמקפיד כשרות כמות זהה של שמן רגיל או מחמאה ולהביא להתחממות. להוסיף את ירקות המירפואה ולערבב לסירוגין כ 4-5 דקות עד שהירקות מעט מתרככים.

    a3 שלב

    שלב הרביכה: להוסיף שליש מכמות הקמח ולערבב ברצף עד שכמות הקמח נבלעת לתוך השומן, ולהוסיף שליש קמח נוסף ולערבב שוב - וכך עם השליש האחרון ועד שכל כמות הקמח נבלעה ומתקבל מרקם משחתי וסמיך. להמשיך לערבב ברצף לעוד 3-4 דקות על אש נמוכה ועד שמתקבל גוון חום של הרביכה.

    a4 שלב

    להוסיף את רסק העגבניות ולהמשיך לערבב לעוד 2-3 דקות. להוסיף את ציר הבקר + בוקה גרני ולהביא לרתיחה. להנמיך את האש ולבשל כ 3 שעות עד שמצטמצם שליש מכמות הנוזל.

    a5 שלב

    מעבירים את הנוזל המתקבל לתוך מסננת מרופדת בבד גבינה ומסננים. מצננים ושומרים בקירור או הקפאה עד לשימוש.

    סיכום

    מאדים תחילה את ירקות המירפואה ומוסיפים להם קמח עד שנוצרת רביכה חומה, מוסיפים ציר בקר ובוקה גרני ומבשלים עד לצמצום שליש מכמות הנוזל ונשארים 2/3. מסננים את רוטב הספניולי ושומרים בקירור או הקפאה.

    שף פרטי ומארח בשרון לארוחות שף פרטיות. הדבר שאני הכי אוהב הוא לבשל וליצור חוויות אוכל, ובכלל – כשנותנים לי משימה שדורשת יצירתיות אני תמיד “נדלק”. אוהב מאוד לכתוב על אוכל וחוויותיו דברים יצירתיים עושים לי את זה.

    אולי גם תאהב

    השאירו סקירה

    האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

    X