המתכון לקציצות ים תיכוניות מתייחס בעיקר לקציצות המתאימות לעל האש או לצלייה בתנור ופחות לקציצות לתבשיל שעבורם יש מתכון אחר.

יש סוגים רבים של קציצות: יש קציצות בסגנון ים תיכוני, יש קציצות בסגנון אסיאתי, קציצות שמתאימות לבישול, לצלייה וכו’.

המתכון הזה לקציצות כבש על האש כולל “ליה” (שומן כבש מחלק האחורי)  או לחילופין, שומן צלעות – תוספת זו מעניקה לקציצת הבשר טעם עשיר ודומיננטי של כבש.

יש לראות את המתכון הזה כבסיס למגוון מתכונים להמשך בישולים ומנות מעניינות. כך למשל מתכון עראיס כולל בתוכו שימוש במתכון זה, וגם מתכון לקבב כבש על האש וכו’.

הפוסט מתכון קציצות על האש הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

עכשיו ככה, יש את כל המתכונים הנפלאים באתר קולינרטיקה ויש את המכון הזה לעראיס עם ליה נוטפת שומן עסיסי ונוזלי.

ההגדה מספרת ש כשאכלו פיתה עם עראיס היו מכופפים מעט ועם ידיים שמוטות כלפיי פנים וזה כדי לא ללכלך את הנעלים מנוזלי טחינה ושומן עסיסי שניגר מהעראיס.

עראיס הוא מאכל נפלא מהמטבח הערבי בו מכינים סוג של קציצת בשר בתיבול של שומן כבש ומכניסים אותו לתוך פיתה וצורבים על האש.

את המתכון הזה של העראיס כדאי לשלב עם מתכון של טחינה לבנה, ובנוסף גם מתכון של צ’ימיצ’ורי ובסיס הכנת הבשר במתכון של מסת קציצות על האש עם ליה.

הפוסט מתכון לעראיס כבש הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

אין מה לעשות.. שווארמה זה שווארמה!! או סוג של “שואו-ארמה” ריח שאי אפשר לסרב לארומה שלו. טעם שגדל איתנו בכל כמה מטרים בעיר. המתכון הבא כולל בתוכו שווארמה מבשר עגל אך כמובן שניתן להחליף את בשר העגל בהודו, פרגיות, כבש ועוד שלל בשרים וטעמים. תנסו, תיהנו ועדכנו איך הצליח לכם.

כדי להכין שווארמה איכותית כזו שטועמים במקומות אסליים בטורקיה, יוון וישראל חייבים להשרות תחילה את הבשר במרינאדה. מרינדה זו סוג של משרה המורכב מתבלינים ותערובות תיבול ייחודית.

אז כאמור לפני שמתחילים במתכון לשווארמה כנסו תחילה למתכון של מרינאדה ים תיכונית הרלוונטית למתכון שווארמה.

הפוסט מתכון לשווארמה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

מי שגדל בירושלים יודע שמעורב ירושלמי הוא סוג של השווארמה הירושלמית, כזו שעסיסית בטעמים מתובלים וחלקי עוף שונים שהחיבור בניהם יוצר שילוב טעמים מעניין.

כדי להכין מעורב ירושלמי צריך להשתמש במתכון של מרינאדה ים תיכונית ולשלב אותה במתכון הנוכחי.

הפוסט מתכון למעורב ירושלמי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

צלי כתף הוא אחד הנתחים לבישול ארוך המשובחים ביותר וזה מכיוון שצלי כתף מצד אחד עשיר בשומן מתמוסס ושריר מתפרק עשיר בטעמים.

ישנם הרבה שיטות להכין צלי כתף וכאן זו השיטה הצרפתית הנהוגה במסעדות יוקרה שלטעמי היא הגרסה הטעימה ביותר.

על מנת להכין צלי כתף, תחילה יש להכין מראש כמה מתכונים ובסיסים שונים להכנת המתכון. כגון מתכון מרינאדה יין אדום וגם מתכון לרוטב יין וגם מתכון לציר בקר ומתכון לתערובת תיבול בוקה גרני ובנוסף מתכון לירקות מירפואה.

הפוסט מתכון צלי כתף ברוטב יין הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.