מתכון ירקות מירפואה
-
זמן הכנה10
-
זמן בישולשעה אחת
-
מוכן ב10
מתכון לירקות מירפואה ושיטות לשימוש בהם
ירקות מירפואה (בצרפתית: Mirepoix) הם תערובת של ירקות ספציפיים המשמשים לתיבול ולהעשרת טעמים במטבח הצרפתי בעיקר אך גם במטבחים נוספים.
ירקות המירפואה מורכבים מסלרי, בצל, כרישה, גזר ושום. שיטת הבישול הנהוגה בהכנת ירקות מירפואה היא חיתוך גס של הירקות, אידוי בשמן/שומן ושילוב הירקות עם התבשיל, מרק, רוטב וכדומה.
יש משהו בשילוב של הירקות הספציפיים האלו שבאמת מעשיר את הטעמים של התבשילים, אך כדי שזה יקרה יש לבשל את ירקות המירפואה לפחות כשעה אחת בתוך התבשיל עד למיצוי הטעמים של הירקות והעברתם לתבשיל.
המהדרין יוסיפו גם תערובת עשבי תיבול ייחודית הנקראת בוקה גרני.
מרכיבים
מצרכים לירקות מירפואה
ציוד מטבח למתכון
אופן הכנה
את הכנת ירקות המירפואה ניתן להכין מראש ולפניי הבישול המיועד של הרוטב/מרק/תבשיל המתוכנן, ובעת הצורך פשוט להוסיף את הירקות לפי הכמות הרשומה במתכון.
לקלוף את הירקות ולשטוף אותם היטב
לחתוך את הירקות גס (כ-ס"מ) ולהניח בקופסת אכסון במקרר עד לשימוש
סיכום
פשוט לחתוך גס את כל המרכיבים ולאכסן בקירור עד לשימוש.
'''''שף מאור נתן'''''
שף פרטי ומארח בשרון לארוחות שף פרטיות. הדבר שאני הכי אוהב הוא לבשל וליצור חוויות אוכל, ובכלל – כשנותנים לי משימה שדורשת יצירתיות אני תמיד “נדלק”. אוהב מאוד לכתוב על אוכל וחוויותיו דברים יצירתיים עושים לי את זה.
כתוב תגובה