מתכון ויניגרט חרדל

מתכון ויניגרט חרדל וחומץ יין

ויניגרט חרדל הוא למעשה אמולסיה של רוטב חרדל המבוסס על חומץ יין, שמן זית ושום.

שימוש בוויניגרט חרדל על בסיס חומץ יין יכול להתאים למגוון סוגי סלטים, ירקות מבושלים, עופות ודגים. ויניגרט זה נחשב לדומיננטי יותר מהויניגרט לימון או ההדרים שמעודן בהדרים ודבש ולכן משתמשים בו שרוצים לשלב את הויניגרט הזה בחומרי גלם שהם בדרך כלל עוברים בישול כמו למשל שעועית או תפו”א חלוטים וגם לדוגמה שרוצים להכין סלט ניסואז.

אם ברצונך לשלב את הויניגרט חרדל עם סלט או מתכון שכולל עלים, חסות וכדומה אז ויניגרט הדרים יכול להיות גם כן שילוב נהדר כי הוא מאופיין בטעם עדין מאוד ביחס למתכוני ויניגרט אחרים (לדוגמה ויניגרט לימון) ולכן הוא יכול להתאים מאוד ובעיקר למאכלים עדינים יותר, כגון סלטים מבוססי עלים, חסות, ארוגולה, עלי בייבי וכדומה, ופחות יתאים למאכלים בשרניים יותר כמו ירקות, או לכבישה של דגים כגון סביצ’ה – להם המתכון הזה יתאים יותר.

ראו ערך מורחב על איזון טעמים וטקסטורות.