בשלב הראשון צריך להכין את המרינאדה הים תיכונית, המתכון שלה מופיע בקישור למעלה, ולאחר שהמרינאדה מוכנה צריך לשים בקערת ערבוב את כל חלקי הבשר יחד עם המרינאדה ולהשרות כך לפחות שעה ועדיך למשך לילה.

בשלב השני מאדים את הבצל עד שהוא משחים יפה. חותכים בצל לבן לסלייסים ושמים מעט שמן זית בסיר רחב (כ 3 כפות) ומחממים, מוסיפים את הבצל ומאדים במשך כ10 דקות על חום בינוני עד שמתקבל צבע שחום עדין.

מסירים את הבצל מהסיר ושומרים אותו בצד, מוסיפים עוד מעט שמן (כ 3 כפות נוספות) לסיר ומחממים, מוסיפים את כבדי העוף וצורבים אותם כ 1 דקה בכל צד.

מוסיפים את הטחול, לבבות והחזה עוף ומגבירים את האש ככל האפשר. מערבבים לסירוגין למשך 2 דקות ומוסיפים לסיר את הבצל המטוגן ששמרנו בשלב הקודם, מעט מלח ופלפל שחור גרוס. מערבבים ומוסיפים מעט פטרוזיליה ומגישים.