מתכון סביצ’ה לברק עם לבנה וקוביות מלון
סביצ’ה דג ים עם לבנה, מלון ופיתות זעתר קריספיות סביצ’ה הוא אחד המאכלים המרעננים, המדויקים והאהובים ביותר במטבח הלטיני, המבוסס על דג נא איכותי המתובל במיץ הדרים, עשבי תיבול ושמן זית. מקור הסביצ’ה מיוחס בעיקר לפרו ולמדינות נוספות בדרום אמריקה, שם נהוג להשתמש בדגים טריים מאוד העוברים “כבישה” עדינה באמצעות
מתכון פום דופין ממולא בשר
פום דופין ממולא בבשר טחון גרסה עשירה ומיוחדת לפום דופין הצרפתי הקלאסי — כדורי פום דופין זהובים, קריספיים ואווריריים, במילוי בשר טחון מפורק, מתובל ומקורמל עם בצל. לצורך הכנת בסיס המנה יש להכין תחילה את מתכון: פום דופין קלאסי המופיע באתר. לאחר הכנת תערובת הפום דופין, ממשיכים להכנת מילוי הבשר
מתכון פום דופין
פום דופין קלאסי – Pommes Dauphine פום דופין הוא אחד מהתוצרים הקלאסיים והאלגנטיים של המטבח הצרפתי הקלאסי, מנה שמצליחה לחבר בין שני עולמות שונים לחלוטין:העדינות והאווריריות של בצק רבוך צרפתי, יחד עם העומק והנחמה של פירה תפוחי אדמה. התוצאה היא מעין כיסון אוורירי וקריספי, תפוח וזהוב מבחוץ, עם פנים רך,
מתכון קציצות דג במנגולד, זעפרן ולימון
קציצות דג ים במנגולד, זעפרן ולימון – קציצות עדינות שנצרבות קלות לקבלת קרום עדין ומתבשלות ברוטב עשיר אך מאוזן, עם עומק ארומטי של זעפרן, רעננות לימונית ומרירות עדינה של מנגולד, מוגשות עם עגבניות שרי קונפי לתוספת מתיקות ומרקם.