מהו זמן ההשריה המומלץ לבשר לפני צלייה?

כשמדובר בהשריה לבשר, אני תמיד אומר שזה תלוי בסוג הבשר ובמרינדה. אבל גם שיש חוק והיפוכו – צריך מרינאדה שתשפיע על טעם הבשר אבל לא שתשפיע יותר מידי כי אז נקבל טעם דומיננטי שלא תמיד יחמיא לטעם הסופי. כתבתי לך כמה כללים שאני עובד לפיהם:

נתחים גדולים או קשים  (כמו צלי כתף, אסאדו, או שוק עוף):
אני ממליץ על זמן השריה של 4–12 שעות, תלוי כמה מרוכזים הטעמים של המרינדה. השריה ארוכה עוזרת לרכך את הבשר ולהעמיק את הטעמים.

נתחים עדינים (כמו עוף, סטייקים דקים או פילה):
זמן ההשריה המומלץ הוא בין שעה ל 3 שעות. נתחים כאלה סופגים מהר את הטעמים, ואין צורך בהשריה ממושכת מדי כי אז ההשריה יכולה להשתלט יותר מידי על הטעם של הנתח ולהשפיע לרעה על הכיוון שאליו אתה מנסה לכוון בטעמים, נניח ניסית להכין פילה בטעם עדין וקיבלת פפילה בטעם דומיננטי כי הושרה יותר מידי במרינדה שחדרה אליו ושינתה את הטעם.

מאור נתן