הפוסט מתכון רוטב בשמל קלאסי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

עם שימוש במתכון של לימון כבוש ניתן לשדרג מגוון מנות סלטים ותבשילים ואפילו כריכים, רטבים ומנות פינגר פוד, אבל אחד הדברים הכי חשובים לפניי שניגשים להכין מתכון של לימון כבוש, הוא לדעת שכדי שזה יצליח צריך לעקר את הצנצנת של הלימון כבוש על ידי מים רותחים. פשוט שופכים מים רותחים לצנצנת ומשאירים למשך דקה, שופכים את המים והצנצנת מוכנה לעבודה.

אם תהיתם “מה עכשיו עיקורים ובלאגנים?!” אז חשוב לדעת שתהליך העיקור של הצנצנת קריטי ממש. בגלל שהוא גורם לקטילת החיידקים שנמצאים על הצנצנת ואם לא נעקר את הצנצנת אז החיידקים האלו יהפכו לעובשים ואז נקבל צנצנת לימונים כבושים מלאה בעובש ירוק וכחול.

לכן, מסיבה סניטרית זו צריך להקפיד גם שהלימון כבוש יהיה מוכן, אסור יהיה לגעת עם הידיים בלימון בגלל אותה סיבה, כי בידיים שלנו יש חיידקים ויגרמו להצמחת עובשים ולכן כשנרצה להוציא לימון כבוש מהצנצנת אז פשוט נעזר במזלג או במלקחיים נקיות.

איך יודעים איזה לימון לבחור להכנת לימון כבוש?

לימונים בצורתם הטבעית מעץ הלימון בגינה הם הלימונים הכי טובים וזה מפניי שאין עליהם את ציפוי השעווה המכונה “דונג” שמצפים איתו את הפירות והירקות בתעשיית החקלאות. הציפוי הזה אומנם שומר על נראות הפרי ובמקרה שלנו “הלימון”, אך שרוצים לכבוש את הלימון ובעצם להשתמש גם בחיצוניות שלו ולא רק בפנימיות, אז חשוב לבחור לימון ללא הציפוי הזה.

במידה ואין אפשרות להביא לימונים בצורתם הטבעית – מהעץ, אז צריך לשטוף היטב את הלימונים שרוכשים בשוק/בסופר, כדי להסיר ככל האפשר את ציפוי הדונג.

דבר נוסף שחשוב בבחירת הלימון, לבחור לימון שיהיה מצד אחד מספיק עבה ומצד שני לא יותר מידי עבה אך בטוח שלא כדאי לבחור את הלימונים הדקיקים. הלימונים הדקים הופכים להיות מרים מידי ומלוחים מידי ומעוכים מידי, וזה קורה בגלל שאין להם מספיק “בשר”. לעומת זאת הלימונים העבים מאוד נוטים להיות קשים ומרים בגלל שהכבישה של הלימונים לא הצליחה לרכך אותם מספיק (כי הם עבים מידי) ולכן הם קשים ומרים.

דרך אגב, כבן לאמא מרוקאית שמעתי בבית שאומרים על המרוקאים ממוצא של העיר מרקש שהם “מר וקשה” ועכשיו שאני חושב על זה, המרוקאים ממרקש גם מאוד אוהבים להשתמש בלימון כבוש אבל אפשר לסמוך – להכין לימון כבוש שהוא לא מר וקשה הם יודעים . אז לפניי שנצלול למתכון תראו גם את  המתכון הזה ממרקש לשילוב של דג מרוקאי עם לימון כבוש

הפוסט מתכון לימון כבוש הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

קונפי שוק אווז הוא אחת המנות הטעימות והמסורתיות ביותר במטבח הצרפתי ונקרא בצרפתית “קונפי דה קנארד”. ניתן לומר שהמונח “קונפי” הוא גם שיטת בישול מסוימת ולא רק חלק משם של מנה צרפתית.

שיטת בישול קונפי מתייחסת לבישול חומר גלם מסוים בשומן של עצמו, וכך גם כאן שוקיי האווז מתבשלים לאט לאט במשך מספר שעות בשומן אווז עד שמתקבל מרקם רך, עסיסי ועשיר בטעמים.

למעשה, קיימת טעות רווחת בקרב בשלנים וחובבי בישול רבים בה מבשלים שוק אווז ביין וקוראים למנה קונפי שוק אווז ברוטב יין. זה כאמור לא נכון, כי ברגע שהלכנו על בישול בשיטת קונפי אז מוכרחים לבשל את שוק האווז בשומן כלשהו, והמסורתיים ביותר ישתמשו בשומן אווז.

יש בשלנים שמשתמשים בשמן רגיל אך שימוש בשומן אווז הוא עדיף על שימוש בשמן רגיל היות והבישול אורך כמה שעות טובות שזה המון זמן שאפשר להחדיר טעמי אווז ולקבע טעמים עשירים של שומן איכותי ומעודן מאשר שמן רגיל.

הכנת מתכון קונפי שוק אווז כוללת 3 שלבים:

1. השלב הראשון, המלחה והשהיית שוקיי האווז במתכון של תערובת תיבול בוקה גרני.
2. השלב השני, בישול האווז בשומן של עצמו.
3. צליית האווז למספר דקות בתנור או בשומן חם על מנת לקבל עור קריספי.

כמה שילובים מעניינים עם המתכון לקונפי שוק אווז

1. מתכון קרם שורשים
2. מתכון רוטב יין בורדולז
3. מתכון קרם בטטה וג’ינג’ר

הפוסט מתכון קונפי שוק אווז הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

צ’ימיצ’ורי הוא מתבל ארגנטינאי על בסיס שמן זית, חומץ יין, עשבי תיבול, פלפלים ושום – ויש שמוסיפים גם בצל.

מתבל הצ’ימי’צורי הולך נהדר עם מתכוני בשר צלוי, עופות ואפילו כמתבל בפניי עצמו בשילוב לחם פריך.

באתר קולינרטיקה ניתן לראות כי מתבל הצ’ימיצ’ורי משולב עם מגוון מנות כגון מתכון לעראיס ועוד.

הפוסט מתכון לצ’ימיצ’ורי פיקנטי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

קראסט סינטה היא מנת בשר מקטגוריית המנות הראשונות ודומה מאוד לרוסטביף סינטה היישן והטוב אך בגרסה מודרנית וטעימה להפליא.

על מנת להכין קראסט סינטה צרובה יש להכין תחילה מרינאדה לבשר צלוי בסגנון צרפתי ולהשרות את נתחי הסינטה על פי הוראות המתכון המובא בהמשך.

הפוסט מתכון קראסט סינטה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.