קונפי עגבניות שרי זה עגבניות שרי שבושלו בשמן זית עשבי תיבול ותבלינים ומשמשים למגוון מנות ומאכלים במטבח המקצועי. שיטת קונפי היא אחת השיטות המיוחדות ביותר וכזאת שיש בה את התכונות לריכוך חומרי גלם באופן מושלם. על המושג “קונפי” ושיטת בישול קונפי ראה ערך מורחב בקטגוריית שיטות בישול בדף קונפי.

הכנת מתכון קונפי עגבניות שרי זהה יחסית להכנה של מתכון קונפי שום, אך ההבדל הוא בכך שבקונפי עגבניות שרי תהליך הבישול נעשה על ידי צלייה בתנור בעוד שקונפי שום מכינים בקסרול על הגז. וכמובן שניתן גם לשלב צבעים של עגבניות שאוהבים ואין הכרח של צבע אדום בלבד.

הפוסט מתכון קונפי עגבניות שרי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

הפוסט מתכון רוטב ספניולי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

מרינדה יין אדום זה בעצם משרה של תערובת תיבול עם יין אדום, טעמים ותבלינים מתאימים. הרעיון במרינאדה בכלל – הוא על מנת להעשיר נתחי בשר ודגים בטעמים ועוד בטרם בישולם.

כך יוצא בעת הצלייה של הבשר או הדגים חומרי הגלם מקבלים טעמים עשירים מאוד האופייניים לסגנון הבישול שלהם.

קיימים מגוון רב של סוגי מרינאדות ומשרה של מאכלים, אך מרינאדה יין אדום היא משרה שמתאים לתיבול של מאכלי בשר. ניתן לראות מתכונים כמו לדוגמה של צלי כתף ברוטב יין או גם מתכון של עוף ביין בהם נעשה שימוש במרינדה של יין אדום.

הפוסט מתכון מרינדה יין אדום הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

צ’ימיצ’ורי הוא מתבל ארגנטינאי על בסיס שמן זית, חומץ יין, עשבי תיבול, פלפלים ושום – ויש שמוסיפים גם בצל.

מתבל הצ’ימי’צורי הולך נהדר עם מתכוני בשר צלוי, עופות ואפילו כמתבל בפניי עצמו בשילוב לחם פריך.

באתר קולינרטיקה ניתן לראות כי מתבל הצ’ימיצ’ורי משולב עם מגוון מנות כגון מתכון לעראיס ועוד.

הפוסט מתכון לצ’ימיצ’ורי פיקנטי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

המתכון לקציצות ים תיכוניות מתייחס בעיקר לקציצות המתאימות לעל האש או לצלייה בתנור ופחות לקציצות לתבשיל שעבורם יש מתכון אחר.

יש סוגים רבים של קציצות: יש קציצות בסגנון ים תיכוני, יש קציצות בסגנון אסיאתי, קציצות שמתאימות לבישול, לצלייה וכו’.

המתכון הזה לקציצות כבש על האש כולל “ליה” (שומן כבש מחלק האחורי)  או לחילופין, שומן צלעות – תוספת זו מעניקה לקציצת הבשר טעם עשיר ודומיננטי של כבש.

יש לראות את המתכון הזה כבסיס למגוון מתכונים להמשך בישולים ומנות מעניינות. כך למשל מתכון עראיס כולל בתוכו שימוש במתכון זה, וגם מתכון לקבב כבש על האש וכו’.

הפוסט מתכון קציצות על האש הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

מרינאדה ים תיכונית זה בעצם משרה של תערובת תיבול עם טעמים ותבלינים ים תיכוניים. הרעיון במרינאדה בכלל – הוא על מנת להעשיר נתחי בשר (בדרך כלל) בטעמים ועוד בטרם בישולם.

כך יוצא שבעת הצלייה של הבשר או הדגים חומרי הגלם מקבלים טעמים עשירים מאוד האופיינים לסגנון הבישול שלהם.

קיימים מגוון רב של סוגי מרינאדות ומשרה של מאכלים, אך מרינאדה ים תיכונית היא משרה שמתאים לתיבול של מאכלים ים תיכוניים. למשל ניתן לראות במתכון לשווארמה ביתית או מתכון למעורב ירושלמי וכדומה, חלק מהמרכיבים שם נעשה שימוש במרינאדה ים תיכונית.

הפוסט מתכון מרינאדה ים תכונית הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

המתכון למרינאדה לבשר צלוי בסגנון צרפתי מתייחס בעיקר לנתחי בשר שהתכנון הוא, לצלות  אותם בתנור, במעשנה, או על האש. המתכון לבשר צלוי אינו מתאים לבשרים שמיועדים לבישול בנוזל (מים, ציר  וכדומה).

הפוסט מתכון מרינאדה לבשר צלוי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

קראסט סינטה היא מנת בשר מקטגוריית המנות הראשונות ודומה מאוד לרוסטביף סינטה היישן והטוב אך בגרסה מודרנית וטעימה להפליא.

על מנת להכין קראסט סינטה צרובה יש להכין תחילה מרינאדה לבשר צלוי בסגנון צרפתי ולהשרות את נתחי הסינטה על פי הוראות המתכון המובא בהמשך.

הפוסט מתכון קראסט סינטה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

קונפי שום זה שיני שום שבושלו בשמן ועשבי תיבול על חום נמוך מאוד וזמן איטי.

בפעולת בישול זו שיני השום הופכים להיות רכים מאוד וניתן להשתמש בהם להשלמות והשבחה של מנות ובעיקר למנות ראשונות ומנות פתיחה.

על המושג קונפי שפירושו בישול בשומן, ראה ערך מורחב בקטגוריית שיטות בישול בדף קונפי.

הפוסט מתכון קונפי שום הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

הפוסט מתכון בוקה גרני הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.