קרם פטיסייר זה הקרם השימושי ביותר בקונדיטוריה הצרפתית ואפשר לומר גם העולמית.

המילה פטיסייר פירושה קונדיטוריה בצרפתית, ולא בכדי המילה קונדיטוריה נקראה על שם הקרם המיוחד הזה, אלא מכיוון שקרם פטיסייר מהווה בסיס למאות קינוחים מעולים שרובנו מכירים.

אין ספק כי ברגע שנדע להכין מתכון לקרם פטיסייר נצליח לשפר פלאים את רמת הקינוחים ומוצרי הקונדיטוריה שנכין.

המתכון לקרם פטיסייר בגרסתו הקלאסית מבוסס על חלמוני ביצה, שמנת, וניל, סוכר וקורנפלור לסמיכות, אך ניתן ורצוי לשחק עם המתכון ולשלב בו מה שאוהבים. למשל, גרידת הדרים, הל, קינמון וכדומה – והכל לפי מטרת הקינוח ואיזון טעמים אותו נרצה ליצור. קרא עוד על איזון טעמים ומרקמים כאן

הפוסט מתכון לקרם פטיסייר הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

מי שגדל בירושלים יודע שמעורב ירושלמי הוא סוג של השווארמה הירושלמית, כזו שעסיסית בטעמים מתובלים וחלקי עוף שונים שהחיבור בניהם יוצר שילוב טעמים מעניין.

כדי להכין מעורב ירושלמי צריך להשתמש במתכון של מרינאדה ים תיכונית ולשלב אותה במתכון הנוכחי.

הפוסט מתכון למעורב ירושלמי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

צלי כתף הוא אחד הנתחים לבישול ארוך המשובחים ביותר וזה מכיוון שצלי כתף מצד אחד עשיר בשומן מתמוסס ושריר מתפרק עשיר בטעמים.

ישנם הרבה שיטות להכין צלי כתף וכאן זו השיטה הצרפתית הנהוגה במסעדות יוקרה שלטעמי היא הגרסה הטעימה ביותר.

על מנת להכין צלי כתף, תחילה יש להכין מראש כמה מתכונים ובסיסים שונים להכנת המתכון. כגון מתכון מרינאדה יין אדום וגם מתכון לרוטב יין וגם מתכון לציר בקר ומתכון לתערובת תיבול בוקה גרני ובנוסף מתכון לירקות מירפואה.

הפוסט מתכון צלי כתף ברוטב יין הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.