ארכיון מלח ופלפל - קולינרטיקה https://culinartica.co.il/recipe-ingredient/מלח-ופלפל/ קולינרטיקה – בלוג אוכל קולינרי מקצועי ללימוד בישול, מתכונים איכותיים, מדריכי טכניקה, וטיפים לשדרוג המטבח הביתי שלך. הבית שלך ללמידה קולינרית מעמיקה, עם השראה וטיפים ממטבחי השף. Sun, 07 Sep 2025 13:14:19 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.1 מתכון סלט סלמון מעושןhttps://culinartica.co.il/recipe/smoked-salmon-salad/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=smoked-salmon-salad https://culinartica.co.il/recipe/smoked-salmon-salad/#comments Tue, 17 Oct 2023 11:30:33 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=ranna_recipe&p=3528מתכון רענן של סלט סלמון מעושן בווינגרט הדרים וקרם פרש

הפוסט מתכון סלט סלמון מעושן הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> .mepr-paywall-overlay { position: fixed; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; background-color: rgba(0, 0, 0, 0.7); align-items: center; justify-content: center; z-index: 9999; overflow-y: auto; } .mepr-paywall-container { box-sizing: border-box; width: 100%; height: auto; background-color: #fff; border-radius: 2px; padding: 20px 15em 3em; box-shadow: 0 0 20px rgba(0, 0, 0, 0.2); position: absolute; top: 50%; min-height: 50vh; transition: all 0.3s ease-out; } .mepr-paywall-container.active { transition: all 0.3s ease-out; top: 20%; min-height: 80vh; } body:has(.mepr-paywall-overlay) { overflow: hidden; } @media (max-width: 767px) { .mepr-paywall-container { padding-left: 40px; padding-right: 40px; } }

🔒 המתכון הזה זמין רק למנויי קולינרטיקה.

אם יש לך מנוי, הכנס את פרטי הגישה בטופס ההתחברות.

עדיין אין לך מנוי? הצטרפו עכשיו וגשו לכל המתכונים המיוחדים שלנו!

הפוסט מתכון סלט סלמון מעושן הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/smoked-salmon-salad/feed/ 2 מתכון רוטב יין אדום בורדולזhttps://culinartica.co.il/recipe/red-wine-bordelaise-sauce/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=red-wine-bordelaise-sauce https://culinartica.co.il/recipe/red-wine-bordelaise-sauce/#comments Sun, 18 Jun 2023 12:46:30 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=ranna_recipe&p=3410טיפטוף קטן של מתכון רוטב יין אדום משובח מהמטבח הצרפתי

הפוסט מתכון רוטב יין אדום בורדולז הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> .mepr-paywall-overlay { position: fixed; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; background-color: rgba(0, 0, 0, 0.7); align-items: center; justify-content: center; z-index: 9999; overflow-y: auto; } .mepr-paywall-container { box-sizing: border-box; width: 100%; height: auto; background-color: #fff; border-radius: 2px; padding: 20px 15em 3em; box-shadow: 0 0 20px rgba(0, 0, 0, 0.2); position: absolute; top: 50%; min-height: 50vh; transition: all 0.3s ease-out; } .mepr-paywall-container.active { transition: all 0.3s ease-out; top: 20%; min-height: 80vh; } body:has(.mepr-paywall-overlay) { overflow: hidden; } @media (max-width: 767px) { .mepr-paywall-container { padding-left: 40px; padding-right: 40px; } }

🔒 המתכון הזה זמין רק למנויי קולינרטיקה.

אם יש לך מנוי, הכנס את פרטי הגישה בטופס ההתחברות.

עדיין אין לך מנוי? הצטרפו עכשיו וגשו לכל המתכונים המיוחדים שלנו!

הפוסט מתכון רוטב יין אדום בורדולז הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/red-wine-bordelaise-sauce/feed/ 1 מתכון רוטב יין אדום מרצ’נד דה ויןhttps://culinartica.co.il/recipe/red-wine-sauce-marchand-de-vin/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=red-wine-sauce-marchand-de-vin https://culinartica.co.il/recipe/red-wine-sauce-marchand-de-vin/#comments Sun, 30 Apr 2023 10:06:47 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=ranna_recipe&p=3402טיפטוף קטן של מתכון רוטב יין אדום משובח מהמטבח הצרפתי

הפוסט מתכון רוטב יין אדום מרצ’נד דה וין הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון לרוטב יין אדום – מרצ’נד דה וין

רוטב יין אדום בנוסח מרצ’נד דה וין (סוחר יין – בצרפתית) הוא בעצם רוטב יין מרוכז ועשיר בטעמי בשר ויין והוא כולל שילוב של יין אדום מצוצמצם בתוספת בצלצלי שאלוט, טימין ועלה דפנה, ואת כל הטוב הזה משלבים יחד עם מתכון של רוטב דמי גלאס, אשר מהווה בסיס לרוטב יין אדום.

במטבח המקצועי נעשה שימוש רב ברוטב יין אדום על מנת להשביח את טעמי הבשר ונהוג לחלק את השימוש ברוטבי היין השונים לשני סוגים:

לרוטבי יין שמתאימים לבשר צלוי – כמו במתכון זה, כאשר הרוטב מוכן לגמריי ברמת סמיכות גבוהה ומשולב עם בשר צלוי (למשל סטייק אנטריקוט) שזה עתה מוגש. לעומת רוטבי יין עדינים יותר בטעמם ומתאימים יותר לתבשילי קדירה או לחילופין טכינקת בישול בריזה בה הבשר מקבל רוטב במהלך הבישול והבישול נמשך יחד עם הרוטב.

סוג היין המשמש להכנת רוטב יין אדום צריך להיות יין אדום יבש שכיף לנו לשתות בליווי ארוחה ולא להזניח עניין זה בהמתלה כאילו זה רק רוטב אז אין צורך לבחור יין טוב. זה נכון שאין צורך לרכוש יין יקר אך צריך יין שאינו חמצמץ ועדיף שיהיה יין בלנד מענבים עדינים כגון, מרלו, קברנה פרנק וכדומה.

לאחר הכנת הרוטב יין, ינתן להוסיף לרוטב “העשרה” או בשפה המקצועית “השלמה” של מגוון טעמים. לדוגמה, אם מוסיפים מחית כמהין נקבל רוטב יין אדום וכמהין, אם נוסיף צלפים + מעט חומץ נקבל רוטב יין אדום וצלפים, אך הכי חשוב להוסיף בשלב הסופי של הכנת הרוטב מעט חמאה או לשומרי כשרות מחמאה, וזה כדי לקבל טעם מעודן וקטיפתי.

הפוסט מתכון רוטב יין אדום מרצ’נד דה וין הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/red-wine-sauce-marchand-de-vin/feed/ 2 מתכון למעורב ירושלמיhttps://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%9c%d7%9e%d7%a2%d7%95%d7%a8%d7%91-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9e%d7%99/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=%25d7%259e%25d7%25aa%25d7%259b%25d7%2595%25d7%259f-%25d7%259c%25d7%259e%25d7%25a2%25d7%2595%25d7%25a8%25d7%2591-%25d7%2599%25d7%25a8%25d7%2595%25d7%25a9%25d7%259c%25d7%259e%25d7%2599 https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%9c%d7%9e%d7%a2%d7%95%d7%a8%d7%91-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9e%d7%99/#respond Sun, 29 May 2022 06:30:33 +0000 https://radiustheme.com/demo/wordpress/themes/ranna/?post_type=ranna_recipe&p=2915מתכון להכנת מעורב ירושלמי אסלי עם דיוק צרפתי בשיטת ההכנה

הפוסט מתכון למעורב ירושלמי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון מעורב ירושלמי עם דיוק צרפתי

מי שגדל בירושלים יודע שמעורב ירושלמי הוא סוג של השווארמה הירושלמית, כזו שעסיסית בטעמים מתובלים וחלקי עוף שונים שהחיבור בניהם יוצר שילוב טעמים מעניין.

כדי להכין מעורב ירושלמי צריך להשתמש במתכון של מרינאדה ים תיכונית ולשלב אותה במתכון הנוכחי.

הפוסט מתכון למעורב ירושלמי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%9c%d7%9e%d7%a2%d7%95%d7%a8%d7%91-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9e%d7%99/feed/ 0 מתכון צלי כתף ברוטב ייןhttps://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%9b%d7%aa%d7%a3-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%99%d7%99%d7%9f/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=%25d7%259e%25d7%25aa%25d7%259b%25d7%2595%25d7%259f-%25d7%25a6%25d7%259c%25d7%2599-%25d7%259b%25d7%25aa%25d7%25a3-%25d7%2591%25d7%25a8%25d7%2595%25d7%2598%25d7%2591-%25d7%2599%25d7%2599%25d7%259f https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%9b%d7%aa%d7%a3-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%99%d7%99%d7%9f/#respond Mon, 22 Jun 2020 04:05:42 +0000 https://radiustheme.com/demo/wordpress/themes/ranna/recipe/sultan-dines-kacchi-recipes-copy-2/מתכון מיוחד להכנת צלי כתף כמו שמכינים במסעדות יוקרה בצרפת

הפוסט מתכון צלי כתף ברוטב יין הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון צלי כתף ברוטב יין

צלי כתף הוא אחד הנתחים לבישול ארוך המשובחים ביותר וזה מכיוון שצלי כתף מצד אחד עשיר בשומן מתמוסס ושריר מתפרק עשיר בטעמים.

ישנם הרבה שיטות להכין צלי כתף וכאן זו השיטה הצרפתית הנהוגה במסעדות יוקרה שלטעמי היא הגרסה הטעימה ביותר.

על מנת להכין צלי כתף, תחילה יש להכין מראש כמה מתכונים ובסיסים שונים להכנת המתכון. כגון מתכון מרינאדה יין אדום וגם מתכון לרוטב יין וגם מתכון לציר בקר ומתכון לתערובת תיבול בוקה גרני ובנוסף מתכון לירקות מירפואה.

הפוסט מתכון צלי כתף ברוטב יין הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a6%d7%9c%d7%99-%d7%9b%d7%aa%d7%a3-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%99%d7%99%d7%9f/feed/ 0