מתכון רוטב יין אדום בורדולז

מתכון לרוטב יין אדום – בורדולז

רוטב יין אדום בורדולז הוא רוטב המבוסס על יין אדום מאזור בורדו בצפון צרפת. יינות הבורדו נחשבים ליינות עשירים מאוד בטעמים חזקים ופירותיים והשילוב שלהם בהכנת רוטב יין  מייצר טעמים נפלאים. רוטב יין בורדולז נחשב גם לרוטב יין עדין יותר מאשר רוטב היין צ’רמנד דה וין שכן אין צורך לשלב בו את בסיס רוטב הדמי גלאס (הכבד יותר) שכן הכנת רוטב בורדולז נעשית ע”י שילוב של יין אדום מצומצם בתוספת מתכון ציר בקר חום מצומצם.

רוטב יין אדום מסוג בורדולז יכול להיות שילוב נהדר לסטייקים ובשרים צלויים אך גם לתבשילי בשר בסיר או בתנור.

להכנת רוטב בורדולז קיימים כמה גרסאות ויש כאלו שיכינו בורדולז מכל יין אדום יבש וטוב ולאו דווקא יין מחבל בורדו אלא העיקר מיין אדום פירותי מענבים עדינים כדוגמת מרלו, קברנה פרנק וכו’ שאינו חמצמץ.

במטבח המקצועי נעשה שימוש רב ברוטב יין אדום על מנת להשביח את טעמי הבשר ונהוג לחלק את השימוש ברוטבי היין השונים לשני סוגים:

לרוטבי יין שמתאימים לבשר צלוי – כמו במתכון רוטב יין צ’רמנד דה וין, כאשר הרוטב מוכן לגמריי ברמת סמיכות גבוהה ומשולב עם בשר צלוי (למשל צלעות טלה, פילה בקר) שזה עתה מוגש. לעומת רוטבי יין עדינים יותר בטעמם כמו זה, רוטב הבורדולז המתאים יותר לתבשילי קדירה או לחילופין טכניקת בישול בריזה בה הבשר מקבל רוטב במהלך הבישול והבישול נמשך יחד עם הרוטב.