- זמן הכנה10 דקות
- זמן בישול10 דקות
- סועדים5
- מוכן ב10 דקות
מרכיבים
מצרכים לדוקסל פטריות
ציוד מטבח למתכון
אופן הכנה
לפני שמתחילים, פטריות פורטובלו לא שוטפים אבל כדאי לבדוק שאין חול, בדרך כלל באזור רגלי הפטריות.
שלב 1 – קוצצים את הפטריות דק מאוד בסכין או במעבד מזון בפולסים קצרים (חשוב לא להפוך למחית). קוצצים דק גם את הבצל או השאלוט.
שלב 2 – מחממים מחבת רחבה עם חמאה ושמן זית. (מחצית המכמות ולשמור את המחצית השנייה לשלב 3) מוסיפים את הבצל ומטגנים על חום נמוך מספר דקות עד שהוא נעשה שקוף כ 10 דקות. מסירים את הבצל
שלב 3 – מחממים שוב את המחבט חזק ומוסיפים את המחצית השנייה של החמאה ושמן זית ומוסיפים את הפטריות הקצוצות ומבשלים על אש גובהה תוך ערבוב לסירוגין.בתחילה הפטריות ישחררו הרבה נוזלים – ממשיכים לבשל עד שכל הנוזלים מתאדים לחלוטין והתערובת הופכת סמיכה וריחנית.
שלב 4 – מאחדים את הבצל המאודה יחד עם הפטריות המוקפצות ומתבלים במלח, פלפל וטימין וממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות.מצננים ושומרים במקרר עד לשימוש.
סיכום
קוצצים את הפטריות והבצל דק מאוד ומטגנים בחמאה ושמן זית עד שהבצל מתרכך. לאחר מכן מסירים את הבצל ומוסיפים את הפטריות ומגבירים את האש - ומבשלים תוך ערבוב עד שכל הנוזלים מתאדים והתערובת הופכת סמיכה וריחנית. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל ואמדים עוד 2-3 דקות ומצננים.
שף מאור נתן
שף פרטי ומארח בשרון לארוחות שף פרטיות. הדבר שאני הכי אוהב הוא לבשל וליצור חוויות אוכל, ובכלל – כשנותנים לי משימה שדורשת יצירתיות אני תמיד “נדלק”. אוהב מאוד לכתוב על אוכל וחוויותיו דברים יצירתיים עושים לי את זה.
