מתכון רוטב ספניולי

בשלב הראשון של הכנת מתכון רוטב הספניולי, יש לוודא כי הכנו מבעוד מועד את ההכנות הדרושות לרוטב הספניולי הכוללים ירקות מירפואה + תערובת התיבול בוקה גרני + ציר בקר.

לשים בסיר גדול את החמאה ומי שמקפיד כשרות כמות זהה של שמן רגיל או מחמאה ולהביא להתחממות. להוסיף את ירקות המירפואה ולערבב לסירוגין כ 4-5 דקות עד שהירקות מעט מתרככים.

שלב הרביכה: להוסיף שליש מכמות הקמח ולערבב ברצף עד שכמות הקמח נבלעת לתוך השומן, ולהוסיף שליש קמח נוסף ולערבב שוב - וכך עם השליש האחרון ועד שכל כמות הקמח נבלעה ומתקבל מרקם משחתי וסמיך. להמשיך לערבב ברצף לעוד 3-4 דקות על אש נמוכה ועד שמתקבל גוון חום של הרביכה.

להוסיף את רסק העגבניות ולהמשיך לערבב לעוד 2-3 דקות. להוסיף את ציר הבקר + בוקה גרני ולהביא לרתיחה. להנמיך את האש ולבשל כ 3 שעות עד שמצטמצם שליש מכמות הנוזל.

מעבירים את הנוזל המתקבל לתוך מסננת מרופדת בבד גבינה ומסננים. מצננים ושומרים בקירור או הקפאה עד לשימוש.