מתכון קרם שורשים

מתכון לקרם שורשים

קרם שורשים זה סוג של פירה טעים ביותר המבוסס על ירקות שורש ושמנת והוא נקרא “קרם” בגלל שהמרקם שלו קרמי וקטיפתי. ישנם לא מעט סוגים של ירקות שורש, אך גם כאלו שאינם מתאימים לבישול פירה שורשים. בחירת הירקות לפירה שורשים צריכה להיות כזו שמצד אחד ירק השורש אכן יהיה ירק שורש – כלומר, ירק שגדל בתוך האדמה, אך מצד שני שלא יהיה פחמימתי מידי, כמו תפו”א כי אז שיטת הבישול כבר תהיה שונה.

מבחינת שיטת הבישול, ההבדל בין בישול פירה תפו”א לבין קרמים אחרים מהמטבח הצרפתי הוא בכך שפירה תפו”א מבשלים במים ואחרי שתפוחי האדמה מתרככים מסננים אותם ומוסיפים שמנת וחמאה, אך במתכונים של קרמים משתמשים בשמנת לצורך הבישול של הירק ולא במים (כמו בפירה תפו”א).

להלן סוגי ירקות שורש שמתאימים לפירה שורשים:

1. שורש פטרוזיליה
2. שורש סלרי
3. לפת
4. כרובית
5. גזר
6. בטטה
7. דלעת
8. ארטישוק ירושלמי
9. סלק אדום

יש סוגים נוספים של ירקות שורש אך כאן מניתי את אלו שהכי מתאימים להכנת מתכון של קרם שורשים.
מתכון זה מורכב עם שילובים של שורש סלרי ושורש פטרוזיליה יחד.