ארכיון קמח לבן - קולינרטיקה https://culinartica.co.il/recipe-ingredient/white-flour/ קולינרטיקה – בלוג אוכל קולינרי מקצועי ללימוד בישול, מתכונים איכותיים, מדריכי טכניקה, וטיפים לשדרוג המטבח הביתי שלך. הבית שלך ללמידה קולינרית מעמיקה, עם השראה וטיפים ממטבחי השף. Sun, 07 Sep 2025 13:11:11 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 מתכון כנפיים ברוטב צ’ילי מתוקhttps://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%9b%d7%a0%d7%a4%d7%99%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%99-%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%a7/ https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%9b%d7%a0%d7%a4%d7%99%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%99-%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%a7/#comments Mon, 25 Mar 2024 17:21:49 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=ranna_recipe&p=4876מתכון כנפיים קריספיות ברוטב צ'ילי מתוק חריף חמוץ

הפוסט מתכון כנפיים ברוטב צ’ילי מתוק הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]>

מתכון כנפיים עוף ברוטב צ’ילי מתוק

המתכון לכנפיים ברוטב צ’ילי מתוק מאופיין בקריספיות ופריכות מיוחדת של הכנפיים ובשילוב של טעמים מתקתקים אך גם חריפים וחמוצים ובהחלט מתקבל איזון טעמים מעניין שכדאי לנסות.

על מנת שהמתכון יהיה מוצלח מקמחים את הכנפיים ומטגנים אותם אך לא מבשלים אותם לפניי או מכניסים אותם לתנור. זה עלול לפגוע בפריכות של הכנפיים.

עוד פרט חשוב ונכון ל 90% מהמתכונים של בשרים, דגים ועופות – כדאי להכין מרינאדה לכנפיים ולהשרות את הכנפיים כמה שעות לפניי שמקמחים אותם. שכן כך מתקבל טעם עשיר יותר, ואת סוג המרינדה ניתן להחליט לפי סוג הרוטב שיבוא לאחר הטיגון. כאן במתכון הזה של הכנפיים השתמשתי במרינדה של פפריקה ושום מפניי שהשילוב מאוד מתאים לטעמים של רוטב צ’ילי מתוק חריף המשתלב בהמשך.

כמובן שלפניי המתכון צריך להכין גם את את הרוטב צ’ילי או למי שמעוניין לרכוש רוטב מוכן זו גם אפשרות אך חשוב לטעום את רוטב מוכן, וככל ויש לו טעמים דהויים, יש לחזק ולשלב ברוטב כ 15% של רוטב טריאקי או מתכון של רוטב קרמל סויה על מנת להעשיר את המתכון וכך גם לקבל  גוון שחום יותר.

כמה שילובים ומתכונים מעניינים עם הכנפיים ברוטב צ’ילי

  1. מתכון רוטב קרמל סויה או רוטב טריאקי
  2. הכנת מתכון רוטב צ’ילי
  3. השריית שוקי העוף במרינאדת פפריקה ושום
  4. שומשום לבן לעיטור + בצל ירוק חתוך דק
  5. מתכון קרם בטטה וג’ינג’ר להגשה לצד הכנפיים

הפוסט מתכון כנפיים ברוטב צ’ילי מתוק הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%9b%d7%a0%d7%a4%d7%99%d7%99%d7%9d-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%98%d7%91-%d7%a6%d7%99%d7%9c%d7%99-%d7%9e%d7%aa%d7%95%d7%a7/feed/ 1 מתכון רביכה חומהhttps://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a8%d7%91%d7%99%d7%9b%d7%94-%d7%97%d7%95%d7%9e%d7%94/ https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a8%d7%91%d7%99%d7%9b%d7%94-%d7%97%d7%95%d7%9e%d7%94/#respond Mon, 08 Jan 2024 14:07:43 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=ranna_recipe&p=4081מתכון לרביכה חומה מהמטבח המקצועי לצורך הכנת מגוון רטבים, צירים ותבשילי קדירה טעימים.

הפוסט מתכון רביכה חומה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> .mepr-paywall-overlay { position: fixed; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; background-color: rgba(0, 0, 0, 0.7); align-items: center; justify-content: center; z-index: 9999; overflow-y: auto; } .mepr-paywall-container { box-sizing: border-box; width: 100%; height: auto; background-color: #fff; border-radius: 2px; padding: 20px 15em 3em; box-shadow: 0 0 20px rgba(0, 0, 0, 0.2); position: absolute; top: 50%; min-height: 50vh; transition: all 0.3s ease-out; } .mepr-paywall-container.active { transition: all 0.3s ease-out; top: 20%; min-height: 80vh; } body:has(.mepr-paywall-overlay) { overflow: hidden; } @media (max-width: 767px) { .mepr-paywall-container { padding-left: 40px; padding-right: 40px; } }

🔒 המתכון הזה זמין רק למנויי קולינרטיקה.

אם יש לך מנוי, הכנס את פרטי הגישה בטופס ההתחברות.

עדיין אין לך מנוי? הצטרפו עכשיו וגשו לכל המתכונים המיוחדים שלנו!

הפוסט מתכון רביכה חומה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a8%d7%91%d7%99%d7%9b%d7%94-%d7%97%d7%95%d7%9e%d7%94/feed/ 0 מתכון רביכה זהובהhttps://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a8%d7%91%d7%99%d7%9b%d7%94-%d7%96%d7%94%d7%95%d7%91%d7%94/ https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a8%d7%91%d7%99%d7%9b%d7%94-%d7%96%d7%94%d7%95%d7%91%d7%94/#comments Sat, 06 Jan 2024 20:06:57 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=ranna_recipe&p=4076מתכון לרביכה זהובה מהמטבח המקצועי לצורך הכנת מגוון רטבים, מרקים, מילויים ותבשילים טעימים

הפוסט מתכון רביכה זהובה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון לרביכה זהובה

רביכה זהובה כמו הרביכה הלבנה היא אחת משלשת סוגי הרביכות הפופולריים בעולם הבישול, רביכה זהובה מיועדת לעיבוי של נוזלים לבנים כגון ציר עוף לבן, רוטבי עגל וכדומה, רביכה זהובה שרלוונטית להסמכת נוזלים חזקים יותר כגון להסמכה של ציר עוף חום רטבים כהים וכדומה, ורביכה חומה – שהיא מיועדת להסמכת רטבים חזקים מאוד בטעם כגון רוטב דמי גלאס או רוטבי יין אדום, ציר בקר חום וכדומה. ערך מורחב על סוגי הרביכות ניתן למצוא כאן.

רביכה זהובה כוללת בסה”כ שני מרכיבים: חמאה וקמח. כאשר אופן ההכנה הוא, שממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים קמח, מערבבים למשך כ 2-3 דקות עד לקבלת מרקם זהוב ואחיד. בהמשך, לאחר הכנת הרביכה היא תשמש כבסיס להסמכת נוזלים לפי המתכון הספציפי הנדרש.

איזה מאכלים ניתן לשלב עם רביכה זהובה?

  1. הסמכת ציר עוף
  2. קרוק מונסייה
  3. תפו”א מוקרמים
  4. פסטות מוקרמות
  5. קישים
  6. פשטידות
  7. רוטבי עגל

 

הפוסט מתכון רביכה זהובה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a8%d7%91%d7%99%d7%9b%d7%94-%d7%96%d7%94%d7%95%d7%91%d7%94/feed/ 2 מתכון רביכה לבנהhttps://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a8%d7%91%d7%99%d7%9b%d7%94-%d7%9c%d7%91%d7%a0%d7%94/ https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a8%d7%91%d7%99%d7%9b%d7%94-%d7%9c%d7%91%d7%a0%d7%94/#respond Sat, 06 Jan 2024 19:33:07 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=ranna_recipe&p=4053מתכון לרביכה לבנה מהמטבח המקצועי לצורך הכנת מגוון רטבים, מרקים, מילויים ותבשילים טעימים

הפוסט מתכון רביכה לבנה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון לרביכה לבנה

רביכה לבנה (Roux Blanc בצרפתית “רו בלאן”) היא אחת משלשת סוגי הרביכות הפופולריים בעולם הבישול, רביכה לבנה מיועדת לעיבוי של נוזלים לבנים כגון ציר עוף לבן, רוטב בשמל וכדומה, רביכה זהובה שרלוונטית להסמכת נוזלים חזקים יותר כגון להסמכה של ציר עוף חום רטבים כהים וכדומה, ורביכה חומה – שהיא מיועדת להסמכת רטבים חזקים יותר בטעם כגון רוטב דמי גלאס או רוטבי יין אדום, ציר בקר חום וכדומה. ערך מורחב על סוגי הרביכות ניתן למצוא כאן.

רביכה לבנה כוללת בסה”כ שני מרכיבים: חמאה וקמח. כאשר אופן ההכנה הוא, שממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים קמח, מערבבים למשך כדקה עד לקבלת מרקם אחיד. בהמשך, לאחר הכנת הרביכה היא תשמש כבסיס להסמכת נוזלים לפי המתכון הספציפי הנדרש.

איזה מאכלים ניתן לשלב עם רביכה לבנה?

  1. מתכון לרוטב בשמל
  2. קרוק מונסייה
  3. תפו”א מוקרמים
  4. פסטות מוקרמות
  5. סופלה מלוח/מתוק
  6. טארט פלמבה
  7. פיצה ביאנקה
  8. קישים
  9. פשטידות

 

הפוסט מתכון רביכה לבנה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a8%d7%91%d7%99%d7%9b%d7%94-%d7%9c%d7%91%d7%a0%d7%94/feed/ 0 מתכון עוף ביין והדריםhttps://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%91%d7%99%d7%99%d7%9f-%d7%95%d7%94%d7%93%d7%a8%d7%99%d7%9d/ https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%91%d7%99%d7%99%d7%9f-%d7%95%d7%94%d7%93%d7%a8%d7%99%d7%9d/#respond Sat, 30 Dec 2023 10:00:57 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=ranna_recipe&p=3985מתכון תבשיל עוף ביין בסגנון צרפתי עם טוויסט של הדרים (קוק או וואן - Coq au Vin)

הפוסט מתכון עוף ביין והדרים הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון עוף ביין אדום בטוויסט הדרים בסגנון צרפתי

המתכון לעוף ביין Coq au Vin הוא אחד התבשילים הקלאסיים והפופולאריים ביותר במטבח הצרפתי. אצלנו זה נחשב למשהו מיוחד, יש שיאמרו “גורמה”, אך במטבח הצרפתי “קוק או וואן” זה תבשיל שבשגרה. חומרי הגלם שמרכיבים את התבשיל המופלא הזה גורמים לריחות של ציר עשיר, יין, עשבי תיבול וארומות משובחות שכדאי לחוות.

אחד הדברים שהכי מבאסים בעוף, זה שבגלל שעוף הוא מאכל כל כך פופולרי אז הוא נחשב למשהו יומיומי אך המתכון הזה של עוף ביין יכול בקלות להתפאר מול מנות לצד כמו ספריבס טלה, אנטריקוט בקר, צלי כתף ברוטב יין וכדומה.

המרכיבים העיקריים של המתכון כוללים יין אדום, שוקי עוף, בצלים, פטריות, מתכון בוקה גרני “לרדון” (לרדון זה קוביות חזיר מעושן) אבל כאן אתן לכם גם את הגרסה הכשרה שלטעמי לא פחות טעימה, ומי שמעוניין להחליף מטעמי כשרות – ניתן להחליף בקוביות חזה אווז מעושן.

הכנת מתכון עוף ביין כוללת 3 שלבים:

  1. השלב הראשון, השריית שוקי העוף במתכון מרינאדה של יין אדום
  2. השלב השני, צריבה והשחמת שוקי העוף ושאר הירקות (בצלים, פטריות ושום)
  3. השלב השלישי, בישול העוף במתכון ציר עוף בתוספת יין אדום כאשר לקראת סוף הבישול מכניסים את הסיר לתנור

כמה שילובים מעניינים עם המתכון לעוף ביין

  1. מתכון קרם שורשים
  2. גרטן תפו”א מוקרם
  3. מתכון קרם בטטה וג’ינג’ר

הפוסט מתכון עוף ביין והדרים הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%91%d7%99%d7%99%d7%9f-%d7%95%d7%94%d7%93%d7%a8%d7%99%d7%9d/feed/ 0 מתכון רוטב ספניוליhttps://culinartica.co.il/recipe/espagnole-sauce/ Sat, 29 Apr 2023 11:37:06 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=ranna_recipe&p=3392מתכון משובח של רוטב דמי גלאס עשיר בטעמי בשר ומתאים למגוון רב של מנות בשר

הפוסט מתכון רוטב ספניולי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> .mepr-paywall-overlay { position: fixed; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; background-color: rgba(0, 0, 0, 0.7); align-items: center; justify-content: center; z-index: 9999; overflow-y: auto; } .mepr-paywall-container { box-sizing: border-box; width: 100%; height: auto; background-color: #fff; border-radius: 2px; padding: 20px 15em 3em; box-shadow: 0 0 20px rgba(0, 0, 0, 0.2); position: absolute; top: 50%; min-height: 50vh; transition: all 0.3s ease-out; } .mepr-paywall-container.active { transition: all 0.3s ease-out; top: 20%; min-height: 80vh; } body:has(.mepr-paywall-overlay) { overflow: hidden; } @media (max-width: 767px) { .mepr-paywall-container { padding-left: 40px; padding-right: 40px; } }

🔒 המתכון הזה זמין רק למנויי קולינרטיקה.

אם יש לך מנוי, הכנס את פרטי הגישה בטופס ההתחברות.

עדיין אין לך מנוי? הצטרפו עכשיו וגשו לכל המתכונים המיוחדים שלנו!

הפוסט מתכון רוטב ספניולי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]>