עוגות ספוג ובחושות צונחות

שלום רב ושבוע טוב, תודה רבה על המילים החמות.
שמח לשמוע ממך שוב!

בגדול, בהחלט כדאי לחזור גם למענה הקודם שנתתי לך לגבי תפיחה – העקרונות שם נכונים לכל עוגות הספוג או הבחושות.
ובכל זאת, אוסיף כאן עוד כמה טיפים חשובים שיעזרו לך במיוחד בעוגות בחושות ובספוג:

שלבי אפייה נכונים לעוגות אוריריות ועסיסיות

1. ערבוב עדין – בעוגות בחושות לא מערבבים יותר מדי. ערבוב יתר הורס את האווריריות.
2. חמאה/שומן – אחד הגורמים הכי משמעותיים לרכות ונימוחות. חמאה עדיפה על שמן מבחינת טעם ומרקם. ככל שיש יותר חמאה, העוגה תהיה רכה ו”נשברת” יותר.
3. קמח תופח או אבקת אפייה – לעוגות ביתיות אני ממליץ על קמח תופח כדי למנוע טעויות במינונים.
4. לאפות בטמפרטורה אחידה – בדרך כלל 160–170 מעלות, בלי מאוורר.
5. להוציא בזמן – אפיית יתר מייבשת. ברגע שקיסם יוצא עם פירורים לחים – העוגה מוכנה.

כמה ביצים וכמה חומרי תפיחה?

לעוגת ספוג קלאסית בתבנית עגולה 24–26:
5–6 ביצים זה אידיאלי.

חומרי תפיחה:
בעוגות ספוג קלאסיות לא תמיד צריך הרבה אבקת אפייה, לפעמים מספיק חצי כפית–כפית.
בעוגות בחושות: כפית וחצי עד שתי כפיות לתבנית סטנדרטית.

ממליץ להפריד ביצים, צהוב לחוד ולבן לחוד ולהקציף למרנג את הלבן, כך גם תרוויח אווריריות וגם נפח וגובה – קצת דומה לקונספט של סופלה קלאסי.

ולעוגת ספוג אמיתית: מומלץ מאוד. זה נותן אווריריות שאי אפשר להשיג בדרך אחרת.

התבנית כן משנה

תבניות גבוהות (ולא רחבות מדי) תורמות לתפיחה יפה.
סיר פלא יכול לעבוד מצוין – אבל חשוב שהבלילה לא תהיה כבדה מדי.

טיפ חשוב לעוגה רטובה ומושלמת

אם אתה אוהב עוגות תפוזים –
הסירופ עושה את כל ההבדל!

סירופ תפוזים:

2 כוסות מיץ תפוזים
כוס סוכר
כף ליקר תפוזים (לא חובה אבל נהדר)

לבשל לרתיחה ולשפוך על העוגה מיד כשיצאה מהתנור, כשהיא חמה.
זה נותן רכות, ריח מדהים ולחות מושלמת.

שיהיה בהצלחה ושבוע נפלא!