בלוג

מדריך סוגי רביכות בבישול

מה זה רביכה ולמה זה טוב? רביכה (רו - Roux) זו שיטת בישול מהמטבח הצרפתי לעיבוי צירים, רטבים ונוזלי בישול.

Continue Reading

מדריך על תהליכי תסיסה במזון

מדוע תהליך התסיסה הופך את המזון לטעים יותר? תהליכי התסיסה במזון אחראיים לרבים מהמאכלים האהובים עלינו. אתם בטח יודעים שהתסיסה

Continue Reading

המדריך המלא על פטריות כמהין

מה זה פטריות כמהין? פטריית כמהין היוקרתית ידועה גם בשם הלועזי שלה Truffle או בלטינית / איטלקית Turtufo. יש שקוראים

Continue Reading

קולינריה פוגשת אמנות

הקשר בין אמנות קולינרית לעולם אמנות המסורתי קולינריה ואמנות הם שני עולמות נפרדים מצד אחד, אך מצד שני יש בניהם

Continue Reading

שיטת בישול עגבניות קונקסה

כל מה שחשוב לדעת על הכנת עגבניות קונקסה עגבניות קונקסה  בצרפתית זה Conser, שזה בעצם "מעיכה" ובשיטת בישול  קונקסה מקלפים

Continue Reading

קונפי -שיטת בישול בשומן

כאן המידע על שיטת בישול קונפי שיטת בישול קונפי (Confit בצרפתית) היא טכניקת בישול בה מבשלים את חומר הגלם העיקרי

Continue Reading

מדוע ככל שהבשר מכוער הוא יותר טוב

נכון, אני יודע שהקצב בסופר אומר לך בוא, זה אדום אדום, תראה איזה צבע יש לבשר - ועוד שטיקים דומים,

Continue Reading

שיטת בישול בן מארי

בפוסט זה תגלו את כל מה שחשוב לדעת על שיטת בישול בן מארי בן מארי - Bain marie היא שיטת

Continue Reading

איזון טעמים וטקסטורות

כל מה שחשוב לדעת על איזון טעמים איזון טעמים הוא אחד הדברים החשובים ביותר שטבח צריך לדעת בבואו לתבל מזון

Continue Reading

כל מה שכדאי לדעת על אמולסיה

מה זה אמולסיה ולמה זה טוב? אמולוסיה היא חיבור בין שני חומרים נוזליים שאינם מתחברים באופן טבעי, לדוגמה מים ושמן

Continue Reading
X