מה לשים בקצפת כדי שתתייצב?

הי יש כל מיני טכניקות אבל לפניי זה..

כדאי לדעת שיש 3 סוגים של הקצפות / מרנגים.

המרנג הצרפתי:
המרנג הקלאסי והפשוט ביותר. מכינים אותו על ידי הקצפה של חלבונים וסוכר יחד עד לקבלת קצף יציב.

המרנג השוויצרי:
מכינים על ידי חימום חלבונים וסוכר בבן-מארי (סיר כפול) תוך ערבוב עד שהסוכר נמס לחלוטין, ואז מקציפים.

המרנג השוויצרי:
הקצפה של חלבונים תוך כדי זילוף סירופ סוכר רותח (בין 115°C ל-121°C. זה המרנג היציב ביותר מבין השלושה, עמיד ואינו מצריך אפייה.

עוד כמה טיפים ליציבות קצפת או מרנג:

1. צריך לעבוד ולהקפיד על שמנת קרה מאוד

2. הוספת ג’לטין מומס עוזרת לשמור על יציבות

3. הוספת אבקת חלב עוזרת לשמור על שמירת היציבות

4. שימוש באבקת סוכר (במידה ולא משתמשים במרנג איטלקי) עוזרת לשמור על יציבות

*לא צריך להשתמש בכל הטיפים מספיק אחד מהם, ואם משתמשים במרנג איטלקי לא צריך שום דבר אלא אם כן רוצים לשמר את המרנג לאורך זמן בקירור שלא יתפרק אז אפשר להוסיף ג’לטין מומס של 5% אחוז.

מאור נתן