קונפי עגבניות שרי זה עגבניות שרי שבושלו בשמן זית עשבי תיבול ותבלינים ומשמשים למגוון מנות ומאכלים במטבח המקצועי. שיטת קונפי היא אחת השיטות המיוחדות ביותר וכזאת שיש בה את התכונות לריכוך חומרי גלם באופן מושלם. על המושג “קונפי” ושיטת בישול קונפי ראה ערך מורחב בקטגוריית שיטות בישול בדף קונפי.

הכנת מתכון קונפי עגבניות שרי זהה יחסית להכנה של מתכון קונפי שום, אך ההבדל הוא בכך שבקונפי עגבניות שרי תהליך הבישול נעשה על ידי צלייה בתנור בעוד שקונפי שום מכינים בקסרול על הגז. וכמובן שניתן גם לשלב צבעים של עגבניות שאוהבים ואין הכרח של צבע אדום בלבד.

הפוסט מתכון קונפי עגבניות שרי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

המתכון למרינאדה פפריקה מבוסס על פלפלים אדומים יבשים, פפריקה, כוסברה שום ושמן זית ומתאים מאוד לשימוש במאכלים ים תיכוניים עדינים כגון להכנת עופות צלויים, דג מרוקאי, להכנת פסטרמה וכדומה.

הפוסט מתכון מרינאדה פפריקה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

רוטב ווירג’ “בתולה” בצרפתית הוא אחד הרטבים הקלאסיים והטעימים ביותר בסדרת הרטבים הקרים במטבח הצרפתי ומבוסס על שמן זית , עגבניות קונקסה, בזיליקום, חומץ שרי (או לימון), שום ובצלי שאלוט.

כאן במתכון המלצתי על שמן זרעי ענבים במקום שמן זית וזה בגלל ששמן זרעי ענבים טעים מאוד ומתאים לרוטב בשל קלילותו אך מי שאוהב שמן זית בהחלט יכול להחליף, ובמידה ומשתמשים בשמן זית מומלץ להשתמש בשמן זית בטעם עדין ולא טעמים חזקים.

המרקם של הרוטב קצת מזכיר את רוטב אלף האיים אך הוא הרבה יותר טעים ובעל מרקם סמיך כמו של רוטב על בסיס מיונז שעבר תהליך אמולסיה וזה למרות שהוא לא כולל ביצים, ובנוסף זה בגלל שיש בו רכיבים בעלי תכונות אמולסיוניות.

מגוון מנות שמתכון לרוטב ווירג’ יכול להתאים:

1. ביצים עלומות או ביצים רכות
2. פירות ים בגריל
3. מנות עוף מבושל או צלוי
4. מאכלי טופו או טופו בגריל
5. סלט טונה
6. סלט ביצים
7. מתכון לרוטב ווירג מתאים גם כמתבל ללחם קלוי או ברוסקטה
8. בשר צלוי למחצה כגון טטאקי
9. רוטב לסלטי עלים וחסות
10. רוטב או כמתבל לירקות

הפוסט מתכון רוטב ווירג’ הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

ויניגרט הדרים הוא למעשה אמולסיה של רוטב הדרים המבוסס על חומץ הדרים, גרידת הדרים, דבש, לימון, שמן זית ומרכיבים נוספים.

שימוש בויניגרט הדרים יכול להתאים למגוון סוגי סלטים, עופות ודגים. ויניגרט הדרים קצת מזכיר את המתכון של ויניגרט לימון שהוא מאוד דומה למתכון הזה, אך ההבדל הוא שויניגרט הדרים עשיר יותר בטעמים והוא יותר מתאים כרוטב מוגמר מאשר המתכון של ויניגרט לימון שהוא מתנהג כמו רוטב בסיסי יותר.

ויניגרט הדרים מאופיין בטעם עדין מאוד ביחס למתכוני ויניגרט אחרים (לדוגמה ויניגרט לימון) ולכן הוא יכול להתאים מאוד ובעיקר למאכלים עדינים יותר, כגון סלטים מבוססי עלים, חסות, ארוגולה, עלי בייבי וכדומה, ופחות יתאים למאכלים בשרניים יותר כמו ירקות, או לכבישה של דגים כגון סביצ’ה (לסשימי הוא יכול להתאים מאוד). ככל שמרכיבי המנה פחות עדינים כך יתאים להם רוטב פחות עדין. ראו ערך מורחב על איזון טעמים וטקסטורות.

הפוסט מתכון ויניגרט הדרים הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

מרינדה יין אדום זה בעצם משרה של תערובת תיבול עם יין אדום, טעמים ותבלינים מתאימים. הרעיון במרינאדה בכלל – הוא על מנת להעשיר נתחי בשר ודגים בטעמים ועוד בטרם בישולם.

כך יוצא בעת הצלייה של הבשר או הדגים חומרי הגלם מקבלים טעמים עשירים מאוד האופייניים לסגנון הבישול שלהם.

קיימים מגוון רב של סוגי מרינאדות ומשרה של מאכלים, אך מרינאדה יין אדום היא משרה שמתאים לתיבול של מאכלי בשר. ניתן לראות מתכונים כמו לדוגמה של צלי כתף ברוטב יין או גם מתכון של עוף ביין בהם נעשה שימוש במרינדה של יין אדום.

הפוסט מתכון מרינדה יין אדום הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

המתכון למרינאדה לבשר צלוי בסגנון צרפתי מתייחס בעיקר לנתחי בשר שהתכנון הוא, לצלות  אותם בתנור, במעשנה, או על האש. המתכון לבשר צלוי אינו מתאים לבשרים שמיועדים לבישול בנוזל (מים, ציר  וכדומה).

הפוסט מתכון מרינאדה לבשר צלוי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

קראסט סינטה היא מנת בשר מקטגוריית המנות הראשונות ודומה מאוד לרוסטביף סינטה היישן והטוב אך בגרסה מודרנית וטעימה להפליא.

על מנת להכין קראסט סינטה צרובה יש להכין תחילה מרינאדה לבשר צלוי בסגנון צרפתי ולהשרות את נתחי הסינטה על פי הוראות המתכון המובא בהמשך.

הפוסט מתכון קראסט סינטה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

קונפי שום זה שיני שום שבושלו בשמן ועשבי תיבול על חום נמוך מאוד וזמן איטי.

בפעולת בישול זו שיני השום הופכים להיות רכים מאוד וניתן להשתמש בהם להשלמות והשבחה של מנות ובעיקר למנות ראשונות ומנות פתיחה.

על המושג קונפי שפירושו בישול בשומן, ראה ערך מורחב בקטגוריית שיטות בישול בדף קונפי.

הפוסט מתכון קונפי שום הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

הפוסט מתכון בוקה גרני הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.