היי, לפעמים אני מכינה דג בתנור ויוצא ייבש כמה זמן הכי טוב לצלות שיהיה עסיסי ולא דג יבש?
שף מאור נתן ענה על השאלה 21/04/2023
1 תשובה
שלום לימור,
זה תלוי בסוג הדג, אם זה דגים ללא שומן ושנוטים להתייבש מהר כמו טונה וסלמון אז הנוסחה הטובה ביותר נקראת נוסחה Afis: מעט זמן + חום גבוה = דג פריך ורך.
אם הדג שומני ושאינו נוטה להתייבש מהר כמו בס, בורי, לוקוס, אז הנוסחה הטובה ביותר נקראת Bfish: קצת יותר זמן + חום בינוני = פריך ורך.
בכל מקרה, דגים שמתאימים לנוסחת Afish אינם מתאימים לבישול אלא רק לצלייה, ודגים שמתאימים לנוסחת Bfish מתאימים גם לבישול וגם לצלייה.
שף מאור נתן ענה על השאלה 21/04/2023