איך סוגרים נתח בשר בצורה מושלמת?

אהלן, כשאני סוגר נתח בשר, אני תמיד מקפיד על כמה שלבים קריטיים, שיבטיחו לי נתח עסיסי וקרום שזוף ומושלם. רשמתי לך כמה טיפים לזה:

חימום המחבת:
אני משתמש במחבת כבדה, עדיף מברזל יצוק, ומחמם אותה על להבה גבוהה מאוד עד שהיא ממש לוהטת. חשוב שהמחבת תהיה חמה מספיק, כי זה מה שייתן את הקרום המושלם לבשר. אני מוסיף שמן ניטרלי עם נקודת עישון גבוהה, כמו שמן קנולה או שמן זרעי ענבים. מומלץ לייבש את הבשר טוב במגבת או נייר סופג לפניי הצריבה וגם להשאיר אותו כמה דקות בחוץ בטמפרטורת החדר. אח”כ תתבל אותו במלח ופלפל גרוס ואפשר גם טימין.

צריבה:
תניח את הנתח במחבת ל-2–3 הדקות  בכל צד. הסבלנות כאן משתלמת – זה מה שיביא לקרום המושלם. כשאני רואה שהצד התחתון קיבל גוון עמוק ויפה, אני הופך את הבשר בעדינות עם מלקחיים, בלי לדקור אותו. ואל תהפוך אותו יותר מידי פעמים זה אסור בתכלית כי זה מגיר את כל מיצי הבשר שוב ושוב וגומר אותם..

לבסוף, תכניס לתנור למספר דקות עד למידת העשייה המבוקשת.

ואם בא לך לשדרג עוד יותר תוסיף חמאה בשלב הסופי + רוזמרין ושום

ככה אני סוגר נתח, ובכל פעם התוצאה פשוט מושלמת. נסו ותיהנו! 😊
מאור נתן