שף מאור נתן

אהלן, כשאני סוגר נתח בשר, אני תמיד מקפיד על כמה שלבים קריטיים, שיבטיחו לי נתח עסיסי וקרום שזוף ומושלם. רשמתי לך כמה...

הי! שאלה מצוינת אחד הדברים הכי חשובים בצריבת דגים (וגם בשר) זה שהמחבת תהיה חמה מאוד – עד כדי עישון קל לפני ששמים...

היי, תודה רבה על השאלה! קודם כל, חשוב להבין שבלי לדעת בדיוק על איזה גריל מדובר, קצת קשה להתחייב אם אפשר להחליף את...

נתחים מומלצים לבישול ארוך: שלום, בגדול יש כ 20 סוגי נתחים שצריך ללמוד אותם ומה מותאם לבישול ארוך ומה לקצר, אבל אתן...

שלום, זה דווקא עובד הפוך. ברגע שהגבעול טרי יותר זה מעיד שהאבטיח רק נקטף ועדיין טרי מידי ופחות בשל ומתוק לכן ככל שהפתם...

אז ככה, ההבדל בין אפייה בטורבו לאפייה רגילה הוא בעיקר באיך החום זורם בתנור. כשאתה אופה בטורבו, פיזור החום אחיד יותר...

היי רוטב הולנדייז זה אחד הרטבים שקצת קשה להסביר בעל פה איך לגרום לו -לא להישבר, כי יש כאן דקויות של שניות בהם הרוטב...

היי הבעיה באמת בקרם בורלה שהאפיה שלו אורכת ב12 דקות תלוי במתכון אבל יש איזה דקה אחת שבה הקרם נשבר וקשה למצוא את הדקה...

היי עוגה ששוקעת במרכז אחרי האפייה נובעת בדרך כלל משילוב של כמה תהליכים כימיים. כשאתה מכניס את הבלילה לתנור, החום...

היי הדרך הטובה ביותר להקציף חלבונים לקצף יציב היא בשיטת המרנג האיטלקי, שבה מזלפים סירופ סוכר רותח לחלבונים מוקצפים....