שף מאור נתן

איתן היקר, תודה על השאלה המדויקת – היא חשובה מאוד כי בטיגון, במיוחד של בצקים, ההבדל בין הצלחה לאכזבה הוא בעיקר בטמפרטורה....

שלום רב ושבוע טוב, תודה רבה על המילים החמות. שמח לשמוע ממך שוב! בגדול, בהחלט כדאי לחזור גם למענה הקודם שנתתי לך לגבי...

שלום איתן יקר, תודה על הפנייה החמה. אענה לך בקצרה ותמציתיות על הנקודות: 1. שלבי אפייה לעוגות ספוג אווריריות – להקציף...

אהלן איתן, כמה כללים לעבודה עם קצף חלבון לפני ההקצפה קערה ומקצפים נקיים משומן (עדיף נירוסטה/זכוכית; להימנע מפלסטיק)....

אהלן, כשאני סוגר נתח בשר, אני תמיד מקפיד על כמה שלבים קריטיים, שיבטיחו לי נתח עסיסי וקרום שזוף ומושלם. רשמתי לך כמה...

הי! שאלה מצוינת אחד הדברים הכי חשובים בצריבת דגים (וגם בשר) זה שהמחבת תהיה חמה מאוד – עד כדי עישון קל לפני ששמים...

היי, תודה רבה על השאלה! קודם כל, חשוב להבין שבלי לדעת בדיוק על איזה גריל מדובר, קצת קשה להתחייב אם אפשר להחליף את...

נתחים מומלצים לבישול ארוך: שלום, בגדול יש כ 20 סוגי נתחים שצריך ללמוד אותם ומה מותאם לבישול ארוך ומה לקצר, אבל אתן...

שלום, זה דווקא עובד הפוך. ברגע שהגבעול טרי יותר זה מעיד שהאבטיח רק נקטף ועדיין טרי מידי ופחות בשל ומתוק לכן ככל שהפתם...