מגוון מתכונים ושיטות להכנת עופות במטבח המקצועי – החל מצלייה וגריל ועד קונפי, ברינינג ובישול בסו-ויד. קטגוריה זו כוללת מתכונים מגוונים לעיבוד נתחי עוף שונים, תיבולים ייחודיים וטכניקות מסורתיות ומודרניות להעצמת הטעם.
עופות
מתכון שוק אווז ביין וירקות שורש
שוק אווז בבישול ארוך ביין אדום עם ירקות שורש, קליפות הדרים ותבלינים – בשר רך
עופות
מתכון בשר אווז מפורק
רילט אווז קלאסי בסגנון צרפתי – בשר שוק אווז קונפי מפורק, מעורבב עם שומן, גרידת
עופות
מתכון עוף שלם צלוי בתנור
מתכון עוף שלם צלוי עם רוזמרין, שום ועשבי תיבול – מושרה במרינאדה ים תיכונית, נאפה
