קולינרטיקה ללמוד לבשל כמו שף דני מאייר, הבעלים של רשת מסעדות היוקרה של ניו יורק (Union Square Cafe, Gramercy Tavern ועוד), כתב פעם שברגעים הראשונים של החיים כל תינוק מקבל ארבע מתנות: מבט עין, חיוך, חיבוק ומעט אוכל. הוא טוען שזו למעשה “עסקת האירוח” הראשונה והטהורה ביותר שנחווה בחיינו – ושכל שאר חיינו אנחנו בעצם מחפשים לשחזר אותה. זו לא […]
מעט מאוד פעולות במטבח מייצרות כל כך הרבה סיפוק כמו הרגע שבו סטייק פוגש מחבת לוהטת. הצליל, הריח והקרום שנוצר על פני הבשר הם למעשה אחד התהליכים הנעימים ביותר בעולם הבישול. במשך השנים שלי במטבחים מקצועיים, ובמיוחד בתקופה בה עבדתי תחת Daniel Boulud בניו יורק, גיליתי שההבדל בין סטייק טוב לסטייק יוצא דופן כמעט אף […]
מאיפה זה התחיל, למה זה היה חייב להיות קשה, איזה תובנות למדתי מזה ואיך ילד בן 23 חוצה אוקיינוס כדי לעבוד במסעדה עם 3 כוכבי משליין ולהבין מה זה מטבח צרפתי באמת אבל עוד לפני הכותרת של “המסע לעבודה במסעדת מישלן”, אני רוצה לומר לכם שהייתה דרך. היה מצע. בסיס שנבנה שנים לפני, בלי שידעתי […]
ההבדלים בין צפון לדרום + אזורי טעם נוספים שחובה להכיר כשמדברים על “המטבח האיטלקי” קל לחשוב על אוכל אחיד. פיצה, פסטה, ריזוטו, עגבניות, שמן זית, גבינות ועוד. אבל האמת הרבה יותר מרתקת. אין דבר כזה מטבח איטלקי אחיד. איטליה היא אחת המדינות המגוונות ביותר מבחינה קולינרית בעולם ובעצם מחולקת לשני אזורים שונים קולינרית צפון איטליה […]
כל מה שרציתם לדעת על אורז – מדריך קולינרי מקיף לשפים, בשלנים ואוהבי המטבח אם יש משהו שלמדתי במהלך השנים במטבח, זה שהשאלות הכי פשוטות הן גם הכי חשובותשואלים אותי:“איך מכינים אורז?”והתשובה שלי תמיד מתחילה באיזה חיוך קטן – כי האמת היא, שזו לא השאלה הנכונה.השאלה הנכונה היא:“איזה אורז כדאי לבחור, ואיזו שיטת בישול מתאימה […]
פוסט ומדריך מפורט על סוגי רביכות בבישול, מה זה רביכה, איזה סוגים של רביכות קיימים, איך מכינים רביכה ולאיזה מתכונים היא שימושית.
מדריך מפורט על תהליכי התסיסה במזון, אלו שאחראיים על רבים מהמאכלים האהובים עלינו. אתם בטח יודעים שהתסיסה עוזרת להכנת מוצרים טעימים כמו יין, לחמים, בירה וגבינה, אבל האם ידעתם שתהליכי ייצור של רוטב סויה גם כוללים תהליך תסיסה? או נקניקים מסוג “סרבלד”, יוגורט, ועוד חומרי גלם נוספים? בהמשך המדריך תגלו עוד על המיקרואורגניזמים הידידותיים והחשובים בתוך המזון שלנו – אלו שגורמים לו להיות טעים יותר.
מדריך מורחב על פטריות כמהין שחורות או לבנות מצרפת או איטליה וכל סוגי הפטריות והמוצרים שיש בפטריות כמהין, דרכי חיפוש, מוצרים נלווים ומאיפה קונים
הקשר בין אמנות קולינרית לעולם אמנות המסורתי קולינריה ואמנות הם שני עולמות נפרדים מצד אחד, אך מצד שני יש בניהם קשר עמוק שיכול להביא לחוויה ייחודית ומרתקת. בהמשך הפוסט נסקור 10 נקודות מעניינות המדגימות את הקשר המרתק הזה שבין קולינריה ואמנות. על ההבדל החשוב בין אמנות הבישול למזון, ומה שניתן ללמוד מזה בישול נחשב לאמנות […]
עגבניות קונקסה בצרפתית זה Conser שזה בעצם “מעיכה” ובשיטת בישול קונקסה מקלפים את העגבניות על ידי חריצת העגבניות כנסו לקריאה על שיטת בישול קונקסה