מהם הכללים והטכניקות הנכונות להכנת עוגות ספוג קלילות ואווריריות, כולל יחס ביצים, חומרי תפיחה, הפרדת חלבונים והשפעת סוג התבנית?

שלום רב ושבוע טוב מאור היקר
לפני כתישעה חודשים קיבלתי ממך במענה לשאלה באפיה תשובה מיקצועית ומפורטת
ועל כך הודתי לך מאוד.
ברצוני לשאול שוב ואשמח מאוד לקבלת
תשובה מיקצועית ומפורטת ככל שיתאפשר לך גם הפעם ואני מוסר תודות רבות כבר עכשיו.
שאלותי בנוגע לעוגות ספוג כמו לייקך תפוזים או ללא תפוזים וכן כושית.
1-מה הם שלבי תהליך האפיה המומלצים והרצויים כדי שנקבל עוגות אוריריות וקלילות מאוד וגם לחות ולא יבשות.
2-מה כמות הביצים המינימלית הרצויה בהיתיחס לתבניות.
3-מה כמות חומרי התפיחה המינימלית המומלצת והרצויה בהיתיחס לתבניות.
יחד עם זאת יש לציין שרצוי מבחינה בריאותית לקחת בחשבון שחומרי תפיחה מכילים נתרן בכמות גדולה במיוחד סודה לשתיה.
4-האם חובה או מומלץ מאוד להפריד חלבונים וחלמונים ולעשות קצף כמו שעושים.
5-האם בכל זאת הטרפת ביצים בשלמותם יכולה להביא לתוצאות סבירות יחסית.
6-האם יש השפעה לסוג התבניות בנוגע לתפיחה טובה ואוריריות כמו העדפת גבוהות.
7-האם תוכל לתת מתכונים בסיסיים לעוגות הספוג הנ”ל.
האם תוכל גם להפנות אותי לחומר כתוב בענין.
רציתי לציין שבניסיונות המעטים באפית עוגות ספוג שעשיתי לפני זמן רב בסיר פלא על הגז
וכן בתבנית אמייל בתנור ניכשלתי טוטלית
וביכלל לא יצא משהוא אפילו דומה לעוגות
אלא יצאו פלטות כבדות ודחוסות בגובה עומק
1.5 סמ כניראה ביגלל כמויות לא נכונות של רכיבים יבשים ונוזלים וכן תהליך הכנה.
תודות רבות מראש ואמתין בסבלנות.