מרינדה יין אדום זה בעצם משרה של תערובת תיבול עם יין אדום, טעמים ותבלינים מתאימים. הרעיון במרינאדה בכלל – הוא על מנת להעשיר נתחי בשר ודגים בטעמים ועוד בטרם בישולם.

כך יוצא בעת הצלייה של הבשר או הדגים חומרי הגלם מקבלים טעמים עשירים מאוד האופייניים לסגנון הבישול שלהם.

קיימים מגוון רב של סוגי מרינאדות ומשרה של מאכלים, אך מרינאדה יין אדום היא משרה שמתאים לתיבול של מאכלי בשר. ניתן לראות מתכונים כמו לדוגמה של צלי כתף ברוטב יין או גם מתכון של עוף ביין בהם נעשה שימוש במרינדה של יין אדום.

הפוסט מתכון מרינדה יין אדום הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

צ’ימיצ’ורי הוא מתבל ארגנטינאי על בסיס שמן זית, חומץ יין, עשבי תיבול, פלפלים ושום – ויש שמוסיפים גם בצל.

מתבל הצ’ימי’צורי הולך נהדר עם מתכוני בשר צלוי, עופות ואפילו כמתבל בפניי עצמו בשילוב לחם פריך.

באתר קולינרטיקה ניתן לראות כי מתבל הצ’ימיצ’ורי משולב עם מגוון מנות כגון מתכון לעראיס ועוד.

הפוסט מתכון לצ’ימיצ’ורי פיקנטי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

לפניכם מתכון לבצק פריך שיכול לשמש להכנת קלתיות בצק טארט, קישים מתוקים וכדומה.

בצק פריך זה בצק שמבוסס על חמאה סוכר וקמח ובעגה המקצועית נקרא “בצק 123”. למה? כי היחסים של הכמויות הם 1 סוכר, 2 חמאה ו3 קמח.

לצורך העניין 100 גרם סוכר, 200 גרם חמאה ו 300 גרם קמח. יחד עם זאת, למרות שהיחסים של המרכיבים של הבצק פריך הם 123, עדיין זה לא תמיד מדויק, ולא נכון תמיד להכין לפי המתכון הזה והכל תלוי במטרות שרוצים לעשות עם הבצק, אך עדיין היחסים של 123 יהיו קרובים וכדאי לראות את זה ככלל אצבע אך לא מדע מדויק.

דבר נוסף וחשוב בהכנת בצק פריך זה מה שנקרא – “אפיה עיוורת”. אפיה עיוורת פירושה אפיה של חומר גלם ללא זמן או טמפרטורה מוגדרים וזה בגלל שקשה לאמוד זמן וטמפרטורה של דברים מסוימים ולכן זה נקרא אפיה עיוורת. כלומר, אופים עד שמקבלים את הטקסטורה הרצויה בלי לתת משקל רב לזמן האפייה או לטמפרטורה, היות ובאפיה עיוורת הבצק יכול פעם אחת להיות מוכן ב X זמן ו Y טמפרטורה אבל בתנור אחר ה X ו ה Y משתנים וזה למרות שהבצק הוא אותו בצק.

בהוראות המתכון יש פירוט נוסף ומדויק להכנת בצק פריך בשיטת האפייה העיוורת.

מתכון זה מאוד בסיסי ויכול לשמש לאינספור מתכונים וקינוחים, יחד עם זאת יש טוויסטים נוספים שניתן לשלב במתכון על מנת להתאים אותו למגוון מתכונים אחרים. למשל, ניתן להוסיף וניל, גרידת לימון, קינמון, קמח כוסמין במקום קמח רגיל – אם רוצים שהבצק יהיה פריך במיוחד ופחות קשה. וכן עוד שילובים וטעמים והכל לפי טעמים אישיים שניתן לשלב.

הפוסט מתכון בצק פריך הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

כן מתכון לטחינה לבנה, כי יש גם טחינה שחורה, צהובה, ירוקה ואפילו ורודה.

האמת שאין לי הרבה מה לחדש או ללמד על הכנת טחינה, ובכל זאת יש שלשה טיפים מאוד חשובים לדעת על שמכינים טחינה.

הטיפ הראשון: להקפיד שבכל מהלך הכנת הטחינה, לעבוד עם מים קרים מאוד, ויש אפילו שמוסיפים קרח וזה בגלל שהמרכיב העיקרי של טחינה הוא שומשום ושומשום כשהוא מתחמם מפריש טעמי לוואי.

אפשר לומר, מבחינה זו זה כמו שמן זית שיש לעבד אותו בכבישה קרה וכך תמצית הטעם שלו נקייה יותר וטעימה יותר.

הטיפ השני: למרות שיש לכם מתכון למטה – לא להוסיף הרבה לימון, כמות גדולה של לימון עלולה לתת תחושת טעם של רוטב טחינה לימון מאשר טחינה שיש לה את הטעם האותנטי של טחינה. (שימו לימון בטחינה ולא טחינה בלימון)

הטיפ השלישי: לבחור טחינה של חברה טובה שהטחינה שלה טעימה. יש חברות שמייצרות טחינה טעימה יותר ויש כאלו פחות.

הפוסט מתכון טחינה לבנה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.