גושים קטנטנים בבצקים

היי,

היווצרות גושים קטנים בבצק, במיוחד כאשר מדובר בקמח או בתערובות יבשות, היא תופעה נפוצה בעת אפייה. כדי למנוע זאת ולשפר את העבודה עם הבצק, הנה מספר כללי עבודה חשובים:

1. סינון החומרים היבשים

לפני שמתחילים לערבב את החומרים היבשים (כמו קמח, סוכר, סודה לשתייה וכו’), כדאי לסנן אותם יחד. סינון מקטין את הסיכוי להיווצרות גושים ומבטיח ערבוב אחיד של החומרים.

2. הוספת נוזלים בהדרגה

כשאתה מוסיף את הנוזלים (חלב, מים, ביצים, חמאה מומסת וכו’) לבצק, עשה זאת בהדרגה ולא בבת אחת. הוספת הנוזלים בבעדינות מאפשרת לחומרים להיספג טוב יותר, ומפחיתה את הסיכון להיווצרות גושים.

3. ערבוב טוב

ערבוב יסודי של החומרים הוא חשוב יש לוודא שאין חומרים יבשים שלא נטחנים יחד עם הנוזלים. כאשר מכינים בצק עם קמח, חשוב לערבב את הקמח בצורה חופשית ועם תנועות רחבות ומקיפות את כל הכלי כדי למנוע הצטברות של קמח יבש בגבולות הקערה. נידי פעם הייתי ממליץ לעבוד בשילוב מרית להסרת עודפי קמח

4. הימנעות מערבוב יתר

ערבוב יתר יכול גם הוא לגרום לבצק קשה וליצירת גושים, בעיקר אם עובדים עם בצקים רגישים. חשוב להפסיק לערבב ברגע שהבצק מתאגד, ולהימנע מלהפוך את הבצק למסה קשה ומחוספסת. ברגע שיש קשירת גלוטן כאן הערבוב צריך להיפסק

5. שימוש במיקסר עם וו לישה

אם אתה משתמש במיקסר, השתמש בוו לישה ולא בכף ערבוב, וו הלישה מעורבב בצורה יותר אחידה ומפזר את הנוזלים על פני הקמח בצורה טובה יותר, מונע יצירת גושים.

6. לישה עדינה

לאחר הוספת הנוזלים, לוש את הבצק בעדינות. אם תעשה זאת באופן אחיד, הבצק יכנס לאיזון ולא יווצרו בו גושים.

7. שימוש בחומרים בטמפרטורת החדר

הימנע משימוש במרגרינה או חמאה קרה מאוד. אם החמאה קרה מדי, היא יכולה להיווצר גושים בעת ערבוב הבצק. חמאה או מרגרינה בטמפרטורת החדר תסייע למנוע זאת.

בהצלחה!

מאור