מהי הדרך הנכונה להקציף חלבונים כדי לקבל קצף יציב?

היי

הדרך הטובה ביותר להקציף חלבונים לקצף יציב היא בשיטת המרנג האיטלקי, שבה מזלפים סירופ סוכר רותח לחלבונים מוקצפים. זו שיטה שמבטיחה קצף יציב מאוד, מבריק ועמיד לאורך זמן.

• הקצפה של חלבונים תוך כדי זילוף סירופ סוכר רותח (בין 115°C ל-121°C).

לפרטים מלאים על שיטת המרנג האיטלקי ושיטות נוספות, תוכל לקרוא בתשובה המלאה כאן: הסבר על 3 סוגי המרנג.

בהצלחה!
מאור נתן