ארכיון אווז - קולינרטיקה https://culinartica.co.il/recipe-tag/אווז/ קולינרטיקה – בלוג אוכל קולינרי מקצועי ללימוד בישול, מתכונים איכותיים, מדריכי טכניקה, וטיפים לשדרוג המטבח הביתי שלך. הבית שלך ללמידה קולינרית מעמיקה, עם השראה וטיפים ממטבחי השף. Tue, 17 Mar 2026 16:13:26 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 מתכון שוק אווז ביין וירקות שורשhttps://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96-%d7%91%d7%99%d7%99%d7%9f-%d7%95%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%95%d7%a8%d7%a9/ https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96-%d7%91%d7%99%d7%99%d7%9f-%d7%95%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%95%d7%a8%d7%a9/#respond Tue, 17 Mar 2026 14:52:34 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=ranna_recipe&p=12249שוק אווז בבישול ארוך ביין אדום עם ירקות שורש, קליפות הדרים ותבלינים – בשר רך ומתפרק עם רוטב עמוק ועשיר וטוויסט רענן של צ’ילי ובצל ירוק.

הפוסט מתכון שוק אווז ביין וירקות שורש הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון שוק אווז ביין אדום וירקות שורש

שוק אווז היא אחד מנתחי הבשר העשירים והעמוקים ביותר בעולם הקולינריה. מדובר בנתח שמכיל כמות גבוהה של שומן טבעי וסיבי בשר חזקים, ולכן הוא דורש בישול ארוך ואיטי על מנת להגיע למרקם רך, עסיסי ומתפרק.

במטבח הצרפתי נהוג לבשל נתחים כאלה בטכניקות של בישול איטי, כמו קונפי או בישול ביין (Braising), שמאפשרים פירוק הדרגתי של סיבי הבשר תוך שמירה על עסיסיות וטעם עמוק.

במתכון הזה נשלב בין צריבה ראשונית שמפתחת טעמים עמוקים (מיארד – Maillard), לבין בישול ארוך ביין אדום וירקות שורש – שילוב שיוצר רוטב עשיר, מורכב וארומטי.

הבישול מתבצע בטכניקת פושה (Poaching) עדינה יחסית, כפי שהוסבר בשידור החי של המסלול אימון הקולינרי, המאפשרת שליטה מלאה בטמפרטורה וקבלת תוצאה רכה במיוחד.

לפני תחילת ההכנה מומלץ להשרות את שוק האווז במרינאדה של יין אדום (ראו מתכון כאן באתר) – פעולה שמעמיקה את הטעם כבר מהשלב הראשון.

הפוסט מתכון שוק אווז ביין וירקות שורש הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96-%d7%91%d7%99%d7%99%d7%9f-%d7%95%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%95%d7%a8%d7%a9/feed/ 0 מתכון בשר אווז מפורקhttps://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%91%d7%a9%d7%a8-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96-%d7%9e%d7%a4%d7%95%d7%a8%d7%a7/ https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%91%d7%a9%d7%a8-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96-%d7%9e%d7%a4%d7%95%d7%a8%d7%a7/#respond Tue, 17 Jun 2025 09:23:02 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=ranna_recipe&p=10472רילט אווז קלאסי בסגנון צרפתי – בשר שוק אווז קונפי מפורק, מעורבב עם שומן, גרידת הדרים, טימין וקוניאק. מרקם סיבי–חמאתי מושלם למילוי משמשים, קרואסונים או למריחה אלגנטית.

הפוסט מתכון בשר אווז מפורק הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> .mepr-paywall-overlay { position: fixed; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%; background-color: rgba(0, 0, 0, 0.7); align-items: center; justify-content: center; z-index: 9999; overflow-y: auto; } .mepr-paywall-container { box-sizing: border-box; width: 100%; height: auto; background-color: #fff; border-radius: 2px; padding: 20px 15em 3em; box-shadow: 0 0 20px rgba(0, 0, 0, 0.2); position: absolute; top: 50%; min-height: 50vh; transition: all 0.3s ease-out; } .mepr-paywall-container.active { transition: all 0.3s ease-out; top: 20%; min-height: 80vh; } body:has(.mepr-paywall-overlay) { overflow: hidden; } @media (max-width: 767px) { .mepr-paywall-container { padding-left: 40px; padding-right: 40px; } }

🔒 המתכון הזה זמין רק למנויי קולינרטיקה.

אם יש לך מנוי, הכנס את פרטי הגישה בטופס ההתחברות.

עדיין אין לך מנוי? הצטרפו עכשיו וגשו לכל המתכונים המיוחדים שלנו!

הפוסט מתכון בשר אווז מפורק הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%91%d7%a9%d7%a8-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96-%d7%9e%d7%a4%d7%95%d7%a8%d7%a7/feed/ 0 מתכון קונפי שוק אווזhttps://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%a4%d7%99-%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96/ https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%a4%d7%99-%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96/#comments Wed, 18 Oct 2023 14:21:22 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=ranna_recipe&p=3553מתכון קונפי שוק אווז צרפתי ומסורתי (קונפי דה קנארד)

הפוסט מתכון קונפי שוק אווז הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון קונפי שוק אווז בסגנון צרפתי

קונפי שוק אווז הוא אחת המנות הטעימות והמסורתיות ביותר במטבח הצרפתי ונקרא בצרפתית “קונפי דה קנארד”. ניתן לומר שהמונח “קונפי” הוא גם שיטת בישול מסוימת ולא רק חלק משם של מנה צרפתית.

שיטת בישול קונפי מתייחסת לבישול חומר גלם מסוים בשומן של עצמו, וכך גם כאן שוקיי האווז מתבשלים לאט לאט במשך מספר שעות בשומן אווז עד שמתקבל מרקם רך, עסיסי ועשיר בטעמים.

למעשה, קיימת טעות רווחת בקרב בשלנים וחובבי בישול רבים בה מבשלים שוק אווז ביין וקוראים למנה קונפי שוק אווז ברוטב יין. זה כאמור לא נכון, כי ברגע שהלכנו על בישול בשיטת קונפי אז מוכרחים לבשל את שוק האווז בשומן כלשהו, והמסורתיים ביותר ישתמשו בשומן אווז.

יש בשלנים שמשתמשים בשמן רגיל אך שימוש בשומן אווז הוא עדיף על שימוש בשמן רגיל היות והבישול אורך כמה שעות טובות שזה המון זמן שאפשר להחדיר טעמי אווז ולקבע טעמים עשירים של שומן איכותי ומעודן מאשר שמן רגיל.

הכנת מתכון קונפי שוק אווז כוללת 3 שלבים:

  1. השלב הראשון, המלחה והשהיית שוקיי האווז במתכון של תערובת תיבול בוקה גרני.
  2. השלב השני, בישול האווז בשומן של עצמו.
  3. צליית האווז למספר דקות בתנור או בשומן חם על מנת לקבל עור קריספי.

כמה שילובים מעניינים עם המתכון לקונפי שוק אווז

  1. מתכון קרם שורשים
  2. מתכון רוטב יין בורדולז
  3. מתכון קרם בטטה וג’ינג’ר

הפוסט מתכון קונפי שוק אווז הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> https://culinartica.co.il/recipe/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a7%d7%95%d7%a0%d7%a4%d7%99-%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96/feed/ 1