מצרכים למרק קרם ארטישוק ירושלמי
בסגנון וולוטה צרפתי קלאסי
(לשידור חי | כ-8 מנות טעימה או 4-6 מנות ראשונות)
לרביכה (Roux Blanc)
- 40 גרם חמאה
- 40 גרם קמח
למרק הוולוטה
- 800 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף
- 80 גרם בצל לבן קצוץ
- 40 גרם כרישה (החלק הלבן בלבד) קצוצה
- 50 גרם חמאה
- 1.2 ליטר ציר עוף לבן או ציר ירקות
- 150 מ”ל שמנת מתוקה 38%
- 1-2 כפיות מחית כמהין שחורות (לפי העוצמה)
- כמה טיפות שמן כמהין איכותי (לא חובה)
- מלח לפי הטעם
- פלפל לבן לפי הטעם
- מעט אגוז מוסקט (לא חובה)
לצ’יפס ארטישוק ירושלמי
- 2-3 יחידות ארטישוק ירושלמי גדולות
- שמן לטיגון
- מלח דק
להגשה
- מעט שמנת מוקצפת קלות או קציפת חלב
- כמה טיפות שמן כמהין
- עירית קצוצה דק
- שבבי כמהין (אם יש)
- צ’יפס ארטישוק ירושלמי