קציצות דג במנגולד, זעפרן ולימון

מנה ים־תיכונית עם קריצה בלקנית עדינה ומלאת ארומה שמדגימה עבודה נכונה עם דגים טריים ובישול ברוטב עשיר אך מאוזן.

קציצות הדג מוכנות מתערובת עדינה של דג טחון, עשבי תיבול ותבלינים, נצרבות קלות לקבלת מרקם יציב ולאחר מכן מתבשלות ברוטב מנגולד, זעפרן ולימון.

השילוב בין המתיקות הטבעית של הדג, המרירות העדינה של המנגולד והניחוח העמוק של הזעפרן יוצר מנה מורכבת, רעננה ומלאת עומק ובהחלט אפשר להכין גם במטבח הביתי.

לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים! לחצו כאן להמשך לראות את רשימת המצרכים

רשימת קניות – מצרכים (4 מנות)

500 גרם פילה דג לבן טחון
(לוקוס / מוסר / לברק / בורי)

3 כפות פירורי לחם
או חלה מושרית וסחוטה

½ צרור פטרוזיליה קצוצה

½ צרור כוסברה קצוצה

1 בצל לבן קטן קצוץ דק

2 שיני שום כתושות

½ כפית כמון

½ כפית כורכום

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לרוטב

2 צרורות מנגולד (או כמו שאמא שלי קוראת לזה – סלק לבן)

3 כפות שמן זית

1 כוס קמח לקימוח

3 שיני שום פרוסות

קליפה מגוררת מחצי לימון

מיץ מחצי לימון

½ כפית חוטי זעפרן
(מושרים בכף מים חמים)

2 כוסות ציר דגים / ציר ירקות / מים

½ כפית מלח

¼ כפית פלפל שחור

רשימת ציוד מטבח

סכין חדה – לקיצוץ עשבי תיבול וירקות

קרש חיתוך יציב

קערה גדולה – לערבוב תערובת הקציצות

מחבת רחבה – לצריבת הקציצות

סיר רחב / סוטאז’ – לבישול הקציצות ברוטב

כף עץ – לערבוב הרוטב

מלקחיים – להעברת הקציצות

מכסה לסיר

מצקת – להגשה