מתכון שישי: שניצל עוף ממולא בדוקסל פטריות

שדרוג אלגנטי לשניצל הקלאסי – קריספי מבחוץ, עסיסי מבפנים, עם מילוי עמוק של פטריות מוקפצות.

השילוב בין חזה עוף דק, דוקסל פטריות ארומטי וציפוי זהוב יוצר מנה שמתאימה גם לארוחה חגיגית וגם לבישול ביתי ברמה של מסעדה.

מה זה דוקסל פטריות?

דוקסל (Duxelles) הוא תערובת צרפתית קלאסית של פטריות קצוצות דק שמוקפצות עם בצל, שום ולעיתים עשבי תיבול.
המטרה היא לאדות את כל הנוזלים מהפטריות ולרכז את הטעם שלהן למילוי עשיר ועמוק.

לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים!

רשימת קניות – מצרכים (4 מנות)

2 חזות עוף גדולים ונקיים
200 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו (עדיף)
3 בצל שאלוט קטן או 1 בצל לבן
1 שן שום
1 כף חמאה/מחמאה
1 כף שמן זית

½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור גרוס

1 כף פטרוזיליה קצוצה (אופציונלי)

לציפוי השניצל

1 כוס קמח
2 ביצים
2 כוסות פירורי לחם (רצוי פנקו לקריספיות)

½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור

שמן לטיגון רדוד

רשימת ציוד מטבח

סכין חדה – לפתיחת חזות העוף
קרש חיתוך יציב

מחבת רחבה – להכנת דוקסל הפטריות

פטיש שניצלים / תחתית מחבת – לדפיקה עדינה של העוף

שלוש קערות – לקמח, ביצים ופירורי לחם

מחבת רחבה לטיגון

מלקחיים – להפיכת השניצל

נייר סופג – לספיגת שמן לאחר הטיגון