שידור שוק אווז ביין וירקות שורש

מנה חורפית עמוקה ועשירה שמדגימה טכניקה קלאסית של בישול איטי.

שוק האווז נצרבת תחילה עד לקבלת צבע עמוק וזהוב, ולאחר מכן מתבשלת לאט ביין אדום עם ירקות שורש ארומטיים עד שהבשר רך, עסיסי ומתפרק בקלות.

השילוב בין השומן הטבעי של האווז, היין והירקות יוצר רוטב עמוק ומרוכז שמרגיש כמו מנה של מסעדה צרפתית — אבל ניתן להכין גם במטבח הביתי.

לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים!

רשימת קניות – מצרכים (4 מנות)

4 שוקי אווז

2 גזרים גדולים
1 שורש סלרי קטן
1 שורש פטרוזיליה

2 בצלים בינוניים

4 שיני שום

2 כפות שמן זית

1 בקבוק יין אדום איכותי

2 כוסות ציר עוף / מים

2 עלי דפנה

2 ענפי טימין

½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס

אופציונלי:
כף דבש או סילאן לאיזון החומציות

רשימת ציוד מטבח

סכין חדה – לחיתוך ירקות השורש

קרש חיתוך יציב

מחבת כבדה / סיר רחב – לצריבת שוקי האווז

סיר עמוק או סוטאז’ – לבישול האיטי

כף עץ – לערבוב

מלקחיים – להפיכת שוקי האווז בזמן הצריבה

מכסה לסיר

מצקת – להגשת הרוטב