מתכון רוטב צ’ילי מתוק חריף חמוץ

רוטב צ’ילי מתוק הוא רוטב מהמטבח האסיאתי המבוסס על פלפל צ’ילי חריף סוכר חומץ מים ושום, והוא דוגמה מדהימה המשקפת את החשיבות של איזון טעמים בבישול המקצועי. בגלל שמצד אחד הוא חריף אך מצד שני הוא גם מתוק, המתיקות מכהה מעט את החריפות והחמיצות מכהה מעט את המתיקות וכך מקבלים איזון טעמים מושלם. כאן מידע מורחב על איזון טעמים בבישול

מתכון להכנת רוטב צ’ילי מבושל בטכניקות שונות, כאשר שיטת הבישול הפשוטה ביותר להכנת רוטב צ’ילי היא לטחון את כל המרכיבים ולבשל כשעה שעתיים על חום נמוך ועד שמתקבלת סמיכות של רוטב צ’ילי שאנו מכירים מהסופר.

אבל…

אבל במתכון הזה של רוטב צ’ילי, לא רק שתלמדו איך מכינים בעצמכם את רוטב הצ’ילי, אלא תגלו שהרוטב שתכינו במטבח שלכם עשיר בטעמים הרבה יותר ממה שנמכר היום בחנויות וללא תוספות מלכותיות. ההבדל העיקרי בין המתכון הזה לפניכם, לבין המתכונים של הרוטב צ’ילי שנמכר בסופר הוא בכך שהכנת רוטב צ’ילי מקצועי יותר, כוללת הכנת קרמל בתוספת רוטב סויה ורק אח”כ מוסיפים את שאר המרכיבים של הכנת רוטב צ’ילי מתוק, וכך מתקבל טעם עשיר ומלא של רוטב צ’ילי דומיננטי וטעים יותר. למתכון רוטב קרמל סויה כאן.

 

דרך אגב, חשוב לדעת שפלפלים חריפים קיימים בכל מיני רמות של חריפות, והכנת רוטב צ’ילי מתוק נעשית מפלפלים חריפים ברמה יחסית לא גבוהה אך עדיין שיהיו חריפים. יש סולם של חריפות לפלפלים, הסולם הזה נקרא “סקוביל” ופלפלים להכנת רוטב צ’ילי מתוק חריף צריכים להיות באזור ה 5000 בסולם סקוביל. מה זה אומר לכם? פלפל חלפניו למשל, פלפל חריף ירוק / אדום / צ’ילי, זה הסולם של החריפות שצריכים להכנת רוטב צ’ילי מתוק חריף.

---

שילובי מנות שהכי מתאימים לרוטב צ’ילי

1. כנפיים ברוטב צ’ילי
2. שוקיי עוף ברוטב צ’ילי
3. רוטב צ’ילי בפניי עצמו כנלווה לסושי, לספרינג רול
4. קלמארי מטוגן
5. תפו”א הום פרייז
6. בטטה ברוטב צ’ילי