הפוסט מתכון רוטב בשמל קלאסי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

הפוסט מתכון קרם פרש הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

לפניכם מתכון לבצק פריך שיכול לשמש להכנת קלתיות בצק טארט, קישים מתוקים וכדומה.

בצק פריך זה בצק שמבוסס על חמאה סוכר וקמח ובעגה המקצועית נקרא “בצק 123”. למה? כי היחסים של הכמויות הם 1 סוכר, 2 חמאה ו3 קמח.

לצורך העניין 100 גרם סוכר, 200 גרם חמאה ו 300 גרם קמח. יחד עם זאת, למרות שהיחסים של המרכיבים של הבצק פריך הם 123, עדיין זה לא תמיד מדויק, ולא נכון תמיד להכין לפי המתכון הזה והכל תלוי במטרות שרוצים לעשות עם הבצק, אך עדיין היחסים של 123 יהיו קרובים וכדאי לראות את זה ככלל אצבע אך לא מדע מדויק.

דבר נוסף וחשוב בהכנת בצק פריך זה מה שנקרא – “אפיה עיוורת”. אפיה עיוורת פירושה אפיה של חומר גלם ללא זמן או טמפרטורה מוגדרים וזה בגלל שקשה לאמוד זמן וטמפרטורה של דברים מסוימים ולכן זה נקרא אפיה עיוורת. כלומר, אופים עד שמקבלים את הטקסטורה הרצויה בלי לתת משקל רב לזמן האפייה או לטמפרטורה, היות ובאפיה עיוורת הבצק יכול פעם אחת להיות מוכן ב X זמן ו Y טמפרטורה אבל בתנור אחר ה X ו ה Y משתנים וזה למרות שהבצק הוא אותו בצק.

בהוראות המתכון יש פירוט נוסף ומדויק להכנת בצק פריך בשיטת האפייה העיוורת.

מתכון זה מאוד בסיסי ויכול לשמש לאינספור מתכונים וקינוחים, יחד עם זאת יש טוויסטים נוספים שניתן לשלב במתכון על מנת להתאים אותו למגוון מתכונים אחרים. למשל, ניתן להוסיף וניל, גרידת לימון, קינמון, קמח כוסמין במקום קמח רגיל – אם רוצים שהבצק יהיה פריך במיוחד ופחות קשה. וכן עוד שילובים וטעמים והכל לפי טעמים אישיים שניתן לשלב.

הפוסט מתכון בצק פריך הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

עוגת גבינה עם פירורי בצק פריך זו לא קלישאה זו קלאסיקה, וכך היא בעניי. כמה שזה אולד פאשן כך זה מאוד טעים.

עוגות גבינה פירורים נחלקות לשני סוגים עיקריים: עוגות גבינה אפויות בדרך כלל על בסיס גבינות וביצים, הם טעימות אך אני פחות אוהב, ועוגות גבינה קציפתיות על בסיס שמנת מוקצפת וקרמים שונים – מעניינות מאוד.

העוגת גבינה שאני הכי אוהב היא העוגה השנייה, זו שעל בסיס קציפות וקרמים, ולהלן מתכון עוגת גבינה המבוסס על מתכון בצק פריך פירורים, מתכון קרם פטיסייר גבינת מסקרפונה ושמנת מוקצפת.

הפוסט מתכון עוגת גבינה מסקרפונה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

קרם פטיסייר זה הקרם השימושי ביותר בקונדיטוריה הצרפתית ואפשר לומר גם העולמית.

המילה פטיסייר פירושה קונדיטוריה בצרפתית, ולא בכדי המילה קונדיטוריה נקראה על שם הקרם המיוחד הזה, אלא מכיוון שקרם פטיסייר מהווה בסיס למאות קינוחים מעולים שרובנו מכירים.

אין ספק כי ברגע שנדע להכין מתכון לקרם פטיסייר נצליח לשפר פלאים את רמת הקינוחים ומוצרי הקונדיטוריה שנכין.

המתכון לקרם פטיסייר בגרסתו הקלאסית מבוסס על חלמוני ביצה, שמנת, וניל, סוכר וקורנפלור לסמיכות, אך ניתן ורצוי לשחק עם המתכון ולשלב בו מה שאוהבים. למשל, גרידת הדרים, הל, קינמון וכדומה – והכל לפי מטרת הקינוח ואיזון טעמים אותו נרצה ליצור. קרא עוד על איזון טעמים ומרקמים כאן

הפוסט מתכון לקרם פטיסייר הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.