איולי קלאסי זה מטבל צרפתי על בסיס חלמוני ביצים שמן וחרדל, כאשר אחד המאפיינים הבולטים באיולי זה טעם חזק של שום. שימוש בשום באיולי יכול להיות בכל מיני שילובים. החל משום קצוץ, אבל גם אפשר לשלב שום קונפי שלטעמי זו האפשרות הטעימה ביותר לגרסת איולי.

אפשר גם לשלב את השום בסגנון מבושל, כלומר – לבשל שום + לטחון אותו, ולהוסיף אותו לשלב הכנת האיולי.

הנה המתכון של שום קונפי

שילובי מנות שהכי מתאימים לרוטב לאיולי

1. כנפיים מטוגנות
2. שניצלים
3. ירקות בלאנצ’
4. קלמארי מטוגן
5. תפו”א הום פרייז
6. בטטה מטוגנת
7. לחם חם

הפוסט מתכון איולי צרפתי הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

כן מתכון לטחינה לבנה, כי יש גם טחינה שחורה, צהובה, ירוקה ואפילו ורודה.

האמת שאין לי הרבה מה לחדש או ללמד על הכנת טחינה, ובכל זאת יש שלשה טיפים מאוד חשובים לדעת על שמכינים טחינה.

הטיפ הראשון: להקפיד שבכל מהלך הכנת הטחינה, לעבוד עם מים קרים מאוד, ויש אפילו שמוסיפים קרח וזה בגלל שהמרכיב העיקרי של טחינה הוא שומשום ושומשום כשהוא מתחמם מפריש טעמי לוואי.

אפשר לומר, מבחינה זו זה כמו שמן זית שיש לעבד אותו בכבישה קרה וכך תמצית הטעם שלו נקייה יותר וטעימה יותר.

הטיפ השני: למרות שיש לכם מתכון למטה – לא להוסיף הרבה לימון, כמות גדולה של לימון עלולה לתת תחושת טעם של רוטב טחינה לימון מאשר טחינה שיש לה את הטעם האותנטי של טחינה. (שימו לימון בטחינה ולא טחינה בלימון)

הטיפ השלישי: לבחור טחינה של חברה טובה שהטחינה שלה טעימה. יש חברות שמייצרות טחינה טעימה יותר ויש כאלו פחות.

הפוסט מתכון טחינה לבנה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

מרינאדה ים תיכונית זה בעצם משרה של תערובת תיבול עם טעמים ותבלינים ים תיכוניים. הרעיון במרינאדה בכלל – הוא על מנת להעשיר נתחי בשר (בדרך כלל) בטעמים ועוד בטרם בישולם.

כך יוצא שבעת הצלייה של הבשר או הדגים חומרי הגלם מקבלים טעמים עשירים מאוד האופיינים לסגנון הבישול שלהם.

קיימים מגוון רב של סוגי מרינאדות ומשרה של מאכלים, אך מרינאדה ים תיכונית היא משרה שמתאים לתיבול של מאכלים ים תיכוניים. למשל ניתן לראות במתכון לשווארמה ביתית או מתכון למעורב ירושלמי וכדומה, חלק מהמרכיבים שם נעשה שימוש במרינאדה ים תיכונית.

הפוסט מתכון מרינאדה ים תכונית הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.