רוטב ווירג’ “בתולה” בצרפתית הוא אחד הרטבים הקלאסיים והטעימים ביותר בסדרת הרטבים הקרים במטבח הצרפתי ומבוסס על שמן זית , עגבניות קונקסה, בזיליקום, חומץ שרי (או לימון), שום ובצלי שאלוט.

כאן במתכון המלצתי על שמן זרעי ענבים במקום שמן זית וזה בגלל ששמן זרעי ענבים טעים מאוד ומתאים לרוטב בשל קלילותו אך מי שאוהב שמן זית בהחלט יכול להחליף, ובמידה ומשתמשים בשמן זית מומלץ להשתמש בשמן זית בטעם עדין ולא טעמים חזקים.

המרקם של הרוטב קצת מזכיר את רוטב אלף האיים אך הוא הרבה יותר טעים ובעל מרקם סמיך כמו של רוטב על בסיס מיונז שעבר תהליך אמולסיה וזה למרות שהוא לא כולל ביצים, ובנוסף זה בגלל שיש בו רכיבים בעלי תכונות אמולסיוניות.

מגוון מנות שמתכון לרוטב ווירג’ יכול להתאים:

1. ביצים עלומות או ביצים רכות
2. פירות ים בגריל
3. מנות עוף מבושל או צלוי
4. מאכלי טופו או טופו בגריל
5. סלט טונה
6. סלט ביצים
7. מתכון לרוטב ווירג מתאים גם כמתבל ללחם קלוי או ברוסקטה
8. בשר צלוי למחצה כגון טטאקי
9. רוטב לסלטי עלים וחסות
10. רוטב או כמתבל לירקות

הפוסט מתכון רוטב ווירג’ הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

הפוסט מתכון רוטב חמאה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

הפוסט מתכון רוטב יין אדום בורדולז הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

רוטב יין אדום בנוסח מרצ’נד דה וין (סוחר יין – בצרפתית) הוא בעצם רוטב יין מרוכז ועשיר בטעמי בשר ויין והוא כולל שילוב של יין אדום מצוצמצם בתוספת בצלצלי שאלוט, טימין ועלה דפנה, ואת כל הטוב הזה משלבים יחד עם מתכון של רוטב דמי גלאס, אשר מהווה בסיס לרוטב יין אדום.

במטבח המקצועי נעשה שימוש רב ברוטב יין אדום על מנת להשביח את טעמי הבשר ונהוג לחלק את השימוש ברוטבי היין השונים לשני סוגים:

לרוטבי יין שמתאימים לבשר צלוי – כמו במתכון זה, כאשר הרוטב מוכן לגמריי ברמת סמיכות גבוהה ומשולב עם בשר צלוי (למשל סטייק אנטריקוט) שזה עתה מוגש. לעומת רוטבי יין עדינים יותר בטעמם ומתאימים יותר לתבשילי קדירה או לחילופין טכינקת בישול בריזה בה הבשר מקבל רוטב במהלך הבישול והבישול נמשך יחד עם הרוטב.

סוג היין המשמש להכנת רוטב יין אדום צריך להיות יין אדום יבש שכיף לנו לשתות בליווי ארוחה ולא להזניח עניין זה בהמתלה כאילו זה רק רוטב אז אין צורך לבחור יין טוב. זה נכון שאין צורך לרכוש יין יקר אך צריך יין שאינו חמצמץ ועדיף שיהיה יין בלנד מענבים עדינים כגון, מרלו, קברנה פרנק וכדומה.

לאחר הכנת הרוטב יין, ינתן להוסיף לרוטב “העשרה” או בשפה המקצועית “השלמה” של מגוון טעמים. לדוגמה, אם מוסיפים מחית כמהין נקבל רוטב יין אדום וכמהין, אם נוסיף צלפים + מעט חומץ נקבל רוטב יין אדום וצלפים, אך הכי חשוב להוסיף בשלב הסופי של הכנת הרוטב מעט חמאה או לשומרי כשרות מחמאה, וזה כדי לקבל טעם מעודן וקטיפתי.

הפוסט מתכון רוטב יין אדום מרצ’נד דה וין הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

אין מה לעשות.. שווארמה זה שווארמה!! או סוג של “שואו-ארמה” ריח שאי אפשר לסרב לארומה שלו. טעם שגדל איתנו בכל כמה מטרים בעיר. המתכון הבא כולל בתוכו שווארמה מבשר עגל אך כמובן שניתן להחליף את בשר העגל בהודו, פרגיות, כבש ועוד שלל בשרים וטעמים. תנסו, תיהנו ועדכנו איך הצליח לכם.

כדי להכין שווארמה איכותית כזו שטועמים במקומות אסליים בטורקיה, יוון וישראל חייבים להשרות תחילה את הבשר במרינאדה. מרינדה זו סוג של משרה המורכב מתבלינים ותערובות תיבול ייחודית.

אז כאמור לפני שמתחילים במתכון לשווארמה כנסו תחילה למתכון של מרינאדה ים תיכונית הרלוונטית למתכון שווארמה.

הפוסט מתכון לשווארמה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.