ארכיון Zoom Meetings and Webinars - קולינרטיקה https://culinartica.co.il/zoom-meetings/ קולינרטיקה – בלוג אוכל קולינרי מקצועי ללימוד בישול, מתכונים איכותיים, מדריכי טכניקה, וטיפים לשדרוג המטבח הביתי שלך. הבית שלך ללמידה קולינרית מעמיקה, עם השראה וטיפים ממטבחי השף. Wed, 11 Mar 2026 09:15:04 +0000 he-IL hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 שוק אווז ביין וירקות שורשhttps://culinartica.co.il/zoom-meetings/%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%90%d7%95%d7%95%d7%96-%d7%91%d7%99%d7%99%d7%9f-%d7%95%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%a9%d7%95%d7%a8%d7%a9/ Wed, 11 Mar 2026 09:15:04 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=zoom-meetings&p=12160שידור שוק אווז ביין וירקות שורש מנה חורפית עמוקה ועשירה שמדגימה טכניקה קלאסית של בישול איטי. שוק האווז נצרבת תחילה עד לקבלת צבע עמוק וזהוב, ולאחר מכן מתבשלת לאט ביין אדום עם ירקות שורש ארומטיים עד שהבשר רך, עסיסי ומתפרק בקלות. השילוב בין השומן הטבעי של האווז, היין והירקות יוצר רוטב עמוק ומרוכז שמרגיש כמו […]

הפוסט שוק אווז ביין וירקות שורש הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> שידור שוק אווז ביין וירקות שורש

מנה חורפית עמוקה ועשירה שמדגימה טכניקה קלאסית של בישול איטי.

שוק האווז נצרבת תחילה עד לקבלת צבע עמוק וזהוב, ולאחר מכן מתבשלת לאט ביין אדום עם ירקות שורש ארומטיים עד שהבשר רך, עסיסי ומתפרק בקלות.

השילוב בין השומן הטבעי של האווז, היין והירקות יוצר רוטב עמוק ומרוכז שמרגיש כמו מנה של מסעדה צרפתית — אבל ניתן להכין גם במטבח הביתי.

לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים!

רשימת קניות – מצרכים (4 מנות)

4 שוקי אווז

2 גזרים גדולים
1 שורש סלרי קטן
1 שורש פטרוזיליה

2 בצלים בינוניים

4 שיני שום

2 כפות שמן זית

1 בקבוק יין אדום איכותי

2 כוסות ציר עוף / מים

2 עלי דפנה

2 ענפי טימין

½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס

אופציונלי:
כף דבש או סילאן לאיזון החומציות

רשימת ציוד מטבח

סכין חדה – לחיתוך ירקות השורש

קרש חיתוך יציב

מחבת כבדה / סיר רחב – לצריבת שוקי האווז

סיר עמוק או סוטאז’ – לבישול האיטי

כף עץ – לערבוב

מלקחיים – להפיכת שוקי האווז בזמן הצריבה

מכסה לסיר

מצקת – להגשת הרוטב

הפוסט שוק אווז ביין וירקות שורש הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> שידור שניצל עוף ממולא בדוקסל פטריותhttps://culinartica.co.il/zoom-meetings/%d7%a9%d7%99%d7%93%d7%95%d7%a8-%d7%a9%d7%a0%d7%99%d7%a6%d7%9c-%d7%a2%d7%95%d7%a3-%d7%9e%d7%9e%d7%95%d7%9c%d7%90-%d7%91%d7%93%d7%95%d7%a7%d7%a1%d7%9c-%d7%a4%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa/ Wed, 04 Mar 2026 15:20:28 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=zoom-meetings&p=12043מתכון שישי: שניצל עוף ממולא בדוקסל פטריות שדרוג אלגנטי לשניצל הקלאסי – קריספי מבחוץ, עסיסי מבפנים, עם מילוי עמוק של פטריות מוקפצות. השילוב בין חזה עוף דק, דוקסל פטריות ארומטי וציפוי זהוב יוצר מנה שמתאימה גם לארוחה חגיגית וגם לבישול ביתי ברמה של מסעדה. מה זה דוקסל פטריות? דוקסל (Duxelles) הוא תערובת צרפתית קלאסית של […]

הפוסט שידור שניצל עוף ממולא בדוקסל פטריות הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון שישי: שניצל עוף ממולא בדוקסל פטריות

שדרוג אלגנטי לשניצל הקלאסי – קריספי מבחוץ, עסיסי מבפנים, עם מילוי עמוק של פטריות מוקפצות.

השילוב בין חזה עוף דק, דוקסל פטריות ארומטי וציפוי זהוב יוצר מנה שמתאימה גם לארוחה חגיגית וגם לבישול ביתי ברמה של מסעדה.

מה זה דוקסל פטריות?

דוקסל (Duxelles) הוא תערובת צרפתית קלאסית של פטריות קצוצות דק שמוקפצות עם בצל, שום ולעיתים עשבי תיבול.
המטרה היא לאדות את כל הנוזלים מהפטריות ולרכז את הטעם שלהן למילוי עשיר ועמוק.

לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים!

רשימת קניות – מצרכים (4 מנות)

2 חזות עוף גדולים ונקיים
200 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו (עדיף)
3 בצל שאלוט קטן או 1 בצל לבן
1 שן שום
1 כף חמאה/מחמאה
1 כף שמן זית

½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור גרוס

1 כף פטרוזיליה קצוצה (אופציונלי)

לציפוי השניצל

1 כוס קמח
2 ביצים
2 כוסות פירורי לחם (רצוי פנקו לקריספיות)

½ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור

שמן לטיגון רדוד

רשימת ציוד מטבח

סכין חדה – לפתיחת חזות העוף
קרש חיתוך יציב

מחבת רחבה – להכנת דוקסל הפטריות

פטיש שניצלים / תחתית מחבת – לדפיקה עדינה של העוף

שלוש קערות – לקמח, ביצים ופירורי לחם

מחבת רחבה לטיגון

מלקחיים – להפיכת השניצל

נייר סופג – לספיגת שמן לאחר הטיגון

הפוסט שידור שניצל עוף ממולא בדוקסל פטריות הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> שידור חי – טטאקי טונה עם ויראציותhttps://culinartica.co.il/zoom-meetings/%d7%a9%d7%99%d7%93%d7%95%d7%a8-%d7%97%d7%99-%d7%98%d7%98%d7%90%d7%a7%d7%99-%d7%98%d7%95%d7%a0%d7%94-%d7%a2%d7%9d-%d7%95%d7%99%d7%a8%d7%90%d7%a6%d7%99%d7%95%d7%aa/ Thu, 26 Feb 2026 14:21:29 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=zoom-meetings&p=12019מתכון שישי: טטאקי טונה  מנת שף אלגנטית שאפשר להכין בקלות בבית! מה זה טטאקי?שיטת בישול יפנית שבה צולים את הדג במהירות מבחוץ, תוך שמירה על פנים נא ורך. לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים! רשימת קניות – מצרכים (2-3 מנות) 300 גרם פילה טונה אדומה טרייה (חתיכה אחת בעובי אחיד)2 […]

הפוסט שידור חי – טטאקי טונה עם ויראציות הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון שישי: טטאקי טונה

מנת שף אלגנטית שאפשר להכין בקלות בבית!

מה זה טטאקי?
שיטת בישול יפנית שבה צולים את הדג במהירות מבחוץ, תוך שמירה על פנים נא ורך.

לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים!

רשימת קניות – מצרכים (2-3 מנות)

300 גרם פילה טונה אדומה טרייה (חתיכה אחת בעובי אחיד)
2 כפות שמן קנולה (או שמן ניטרלי אחר)
1 כפית שומשום שחור ולבן
1 גבעול בצל ירוק – קצוץ דק
1 כף מיץ לימון טרי
2 כפות רוטב סויה איכותי
1 כפית ג’ינג’ר טרי מגורד
½ כפית פלפל צ’ילי גרוס (אופציונלי)
1 כף שמן שומשום (לטעם עמוק יותר)
2 כפות מירין (יין אורז מתוק – אופציונלי)
קורט מלח ופלפל שחור גרוס

רשימת ציוד מטבח

מחבת ברזל/מחבת נון-סטיק – לצריבה מהירה
סכין חדה מאוד – לפריסת הטונה
נייר סופג – לייבוש הטונה לפני הצלייה
מברשת סיליקון – למריחת שמן על הדג
קערות קטנות – לערבוב הרטבים והתבלינים
מלקחיים – להפיכת הדג בעדינות
קערה עם מי קרח – לעצירת הבישול לאחר הצלייה

רשימת כלי הגשה (להגשה מושלמת כמו במסעדה!)

צלחת שטוחה ורחבה – להגשה אלגנטית
עלי שיסו (אופציונלי) – לקישוט אותנטי
מקלות אכילה (צ’ופסטיקס) – לאווירה יפנית
פרוסות לימון דקות – לתוספת חמצמצות
קערית קטנה לסויה – לטבילה בצד

הפוסט שידור חי – טטאקי טונה עם ויראציות הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון שישי: טטאקי טונה – Copyhttps://culinartica.co.il/zoom-meetings/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a9%d7%99%d7%a9%d7%99-%d7%98%d7%98%d7%90%d7%a7%d7%99-%d7%98%d7%95%d7%a0%d7%94-copy/ Tue, 24 Feb 2026 11:58:11 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=zoom-meetings&p=11997מתכון שישי: טטאקי טונה  מנת שף אלגנטית שאפשר להכין בקלות בבית! מה זה טטאקי?שיטת בישול יפנית שבה צולים את הדג במהירות מבחוץ, תוך שמירה על פנים נא ורך. לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים!   רשימת קניות – מצרכים (2-3 מנות) 300 גרם פילה טונה אדומה טרייה (חתיכה אחת בעובי […]

הפוסט מתכון שישי: טטאקי טונה – Copy הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון שישי: טטאקי טונה

מנת שף אלגנטית שאפשר להכין בקלות בבית!

מה זה טטאקי?
שיטת בישול יפנית שבה צולים את הדג במהירות מבחוץ, תוך שמירה על פנים נא ורך.

לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים!

 

רשימת קניות – מצרכים (2-3 מנות)

300 גרם פילה טונה אדומה טרייה (חתיכה אחת בעובי אחיד)
2 כפות שמן קנולה (או שמן ניטרלי אחר)
1 כפית שומשום שחור ולבן
1 גבעול בצל ירוק – קצוץ דק
1 כף מיץ לימון טרי
2 כפות רוטב סויה איכותי
1 כפית ג’ינג’ר טרי מגורד
½ כפית פלפל צ’ילי גרוס (אופציונלי)
1 כף שמן שומשום (לטעם עמוק יותר)
2 כפות מירין (יין אורז מתוק – אופציונלי)
קורט מלח ופלפל שחור גרוס

רשימת ציוד מטבח

מחבת ברזל/מחבת נון-סטיק – לצריבה מהירה
סכין חדה מאוד – לפריסת הטונה
נייר סופג – לייבוש הטונה לפני הצלייה
מברשת סיליקון – למריחת שמן על הדג
קערות קטנות – לערבוב הרטבים והתבלינים
מלקחיים – להפיכת הדג בעדינות
קערה עם מי קרח – לעצירת הבישול לאחר הצלייה

רשימת כלי הגשה (להגשה מושלמת כמו במסעדה!)

צלחת שטוחה ורחבה – להגשה אלגנטית
עלי שיסו (אופציונלי) – לקישוט אותנטי
מקלות אכילה (צ’ופסטיקס) – לאווירה יפנית
פרוסות לימון דקות – לתוספת חמצמצות
קערית קטנה לסויה – לטבילה בצד

הפוסט מתכון שישי: טטאקי טונה – Copy הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון שישי: טטאקי טונהhttps://culinartica.co.il/zoom-meetings/%d7%9e%d7%aa%d7%9b%d7%95%d7%9f-%d7%a9%d7%99%d7%a9%d7%99-%d7%98%d7%98%d7%90%d7%a7%d7%99-%d7%98%d7%95%d7%a0%d7%94-2/ Sun, 19 Oct 2025 10:41:37 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=zoom-meetings&p=11129מתכון שישי: טטאקי טונה  מנת שף אלגנטית שאפשר להכין בקלות בבית! מה זה טטאקי?שיטת בישול יפנית שבה צולים את הדג במהירות מבחוץ, תוך שמירה על פנים נא ורך. לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים!   רשימת קניות – מצרכים (2-3 מנות) 300 גרם פילה טונה אדומה טרייה (חתיכה אחת בעובי […]

הפוסט מתכון שישי: טטאקי טונה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> מתכון שישי: טטאקי טונה

מנת שף אלגנטית שאפשר להכין בקלות בבית!

מה זה טטאקי?
שיטת בישול יפנית שבה צולים את הדג במהירות מבחוץ, תוך שמירה על פנים נא ורך.

לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים!

 

רשימת קניות – מצרכים (2-3 מנות)

300 גרם פילה טונה אדומה טרייה (חתיכה אחת בעובי אחיד)
2 כפות שמן קנולה (או שמן ניטרלי אחר)
1 כפית שומשום שחור ולבן
1 גבעול בצל ירוק – קצוץ דק
1 כף מיץ לימון טרי
2 כפות רוטב סויה איכותי
1 כפית ג’ינג’ר טרי מגורד
½ כפית פלפל צ’ילי גרוס (אופציונלי)
1 כף שמן שומשום (לטעם עמוק יותר)
2 כפות מירין (יין אורז מתוק – אופציונלי)
קורט מלח ופלפל שחור גרוס

רשימת ציוד מטבח

מחבת ברזל/מחבת נון-סטיק – לצריבה מהירה
סכין חדה מאוד – לפריסת הטונה
נייר סופג – לייבוש הטונה לפני הצלייה
מברשת סיליקון – למריחת שמן על הדג
קערות קטנות – לערבוב הרטבים והתבלינים
מלקחיים – להפיכת הדג בעדינות
קערה עם מי קרח – לעצירת הבישול לאחר הצלייה

רשימת כלי הגשה (להגשה מושלמת כמו במסעדה!)

צלחת שטוחה ורחבה – להגשה אלגנטית
עלי שיסו (אופציונלי) – לקישוט אותנטי
מקלות אכילה (צ’ופסטיקס) – לאווירה יפנית
פרוסות לימון דקות – לתוספת חמצמצות
קערית קטנה לסויה – לטבילה בצד

הפוסט מתכון שישי: טטאקי טונה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> שידור חי בנושא: טורטוליני ובצק פסטהhttps://culinartica.co.il/zoom-meetings/%d7%a9%d7%99%d7%93%d7%95%d7%a8-%d7%97%d7%99-%d7%91%d7%a0%d7%95%d7%a9%d7%90-%d7%98%d7%95%d7%a8%d7%98%d7%95%d7%9c%d7%99%d7%a0%d7%99-%d7%95%d7%91%d7%a6%d7%a7-%d7%a4%d7%a1%d7%98%d7%94/ Sun, 09 Mar 2025 16:58:44 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=zoom-meetings&p=8648📌 מתכון שישי: טורטוליני ובצק פסטה מאפס 🍝✨ 💡 סודות המטבח האיטלקי – איך מכינים פסטה טרייה וטורטוליני מושלם בבית! 📢 לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים! 🛒 רשימת קניות – מצרכים לפסטה טרייה וטורטוליני (4 מנות) 🥚 לבצק פסטה (בסיסי) 🍞 300 גרם (2 כוסות) קמח לפסטה (סמולינה או […]

הפוסט שידור חי בנושא: טורטוליני ובצק פסטה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> 📌 מתכון שישי: טורטוליני ובצק פסטה מאפס 🍝✨

💡 סודות המטבח האיטלקי – איך מכינים פסטה טרייה וטורטוליני מושלם בבית!

📢 לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים!

🛒 רשימת קניות – מצרכים לפסטה טרייה וטורטוליני (4 מנות)

🥚 לבצק פסטה (בסיסי)

🍞 300 גרם (2 כוסות) קמח לפסטה (סמולינה או 00)
🥚 3 ביצים גדולות
🧂 ½ כפית מלח
🫒 1 כף שמן זית (לא חובה, לשיפור גמישות הבצק)

🧀 למילוי טורטוליני (ריקוטה ותרד)

🧀 200 גרם גבינת ריקוטה
🌿 100 גרם תרד טרי (או קפוא ומופשר, סחוט היטב)
🧂 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
🥚 1 ביצה קטנה
🥄 ¼ כפית אגוז מוסקט (לא חובה, מוסיף ארומה מיוחדת)
🧂 מלח ופלפל לפי הטעם

🧈 לרוטב חמאה ומרווה

🧈 100 גרם חמאה
🌿 5-6 עלי מרווה טריים
🧂 ½ כפית מלח גס
🍋 מיץ מחצי לימון (אופציונלי, מוסיף מעט חמיצות מאוזנת)

🔪 רשימת ציוד מטבח

🎛 מכונת פסטה (או מערוך אם אין מכונה) – לרידוד הבצק
🔪 סכין חדה או חותכן פסטה – לחיתוך טורטוליני
🥄 כף גלידה קטנה או כפית – למילוי
🍽 תבנית לרביולי/טורטוליני (אופציונלי) – ליצירת צורה מושלמת
🥣 קערה גדולה – ללישת הבצק
🍲 סיר מים גדול עם מעט מלח – לבישול הפסטה
🍳 מחבת רחבה – להכנת הרוטב

📌 תחליפים אפשריים למשתתפים

🔹 תרד טרי? אפשר גם קפוא! רק לסחוט היטב.
🔹 אין ריקוטה? קוטג’ מסונן היטב יכול לעבוד!
🔹 בלי מכונת פסטה? מערוך יעשה את העבודה!

📢 מומלץ להכין את כל המצרכים והציוד מראש כדי שהשיעור יהיה חלק וזורם!

הפוסט שידור חי בנושא: טורטוליני ובצק פסטה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]> שידור חי בנושא: טטאקי טונהhttps://culinartica.co.il/zoom-meetings/%d7%a9%d7%99%d7%93%d7%95%d7%a8-%d7%97%d7%99-%d7%91%d7%a0%d7%95%d7%a9%d7%90-%d7%98%d7%98%d7%90%d7%a7%d7%99-%d7%98%d7%95%d7%a0%d7%94/ Fri, 03 Jan 2025 14:52:33 +0000 https://culinartica.co.il/?post_type=zoom-meetings&p=8009📌 מתכון שישי: טטאקי טונה 🐟🔥 מנת שף אלגנטית שאפשר להכין בקלות בבית! 💡 מה זה טטאקי?שיטת בישול יפנית שבה צולים את הדג במהירות מבחוץ, תוך שמירה על פנים נא ורך. 📢 לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים!   רשימת קניות – מצרכים (2-3 מנות) 🐟 300 גרם פילה טונה […]

הפוסט שידור חי בנושא: טטאקי טונה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]>

📌 מתכון שישי: טטאקי טונה 🐟🔥

מנת שף אלגנטית שאפשר להכין בקלות בבית!

💡 מה זה טטאקי?
שיטת בישול יפנית שבה צולים את הדג במהירות מבחוץ, תוך שמירה על פנים נא ורך.

📢 לפני השידור – ודאו שיש לכם את כל המצרכים והציוד מוכנים!

 

רשימת קניות – מצרכים (2-3 מנות)

🐟 300 גרם פילה טונה אדומה טרייה (חתיכה אחת בעובי אחיד)
🛢 2 כפות שמן קנולה (או שמן ניטרלי אחר)
🌿 1 כפית שומשום שחור ולבן
🌿 1 גבעול בצל ירוק – קצוץ דק
🍋 1 כף מיץ לימון טרי
🥢 2 כפות רוטב סויה איכותי
🌿 1 כפית ג’ינג’ר טרי מגורד
🌶 ½ כפית פלפל צ’ילי גרוס (אופציונלי)
🛢 1 כף שמן שומשום (לטעם עמוק יותר)
🥢 2 כפות מירין (יין אורז מתוק – אופציונלי)
🧂 קורט מלח ופלפל שחור גרוס

🔪 רשימת ציוד מטבח

🔥 מחבת ברזל/מחבת נון-סטיק – לצריבה מהירה
🔪 סכין חדה מאוד – לפריסת הטונה
📜 נייר סופג – לייבוש הטונה לפני הצלייה
🥄 מברשת סיליקון – למריחת שמן על הדג
🥄 קערות קטנות – לערבוב הרטבים והתבלינים
🥢 מלקחיים – להפיכת הדג בעדינות
🧊 קערה עם מי קרח – לעצירת הבישול לאחר הצלייה

רשימת כלי הגשה (להגשה מושלמת כמו במסעדה!)

🍽 צלחת שטוחה ורחבה – להגשה אלגנטית
🌿 עלי שיסו (אופציונלי) – לקישוט אותנטי
🥢 מקלות אכילה (צ’ופסטיקס) – לאווירה יפנית
🍋 פרוסות לימון דקות – לתוספת חמצמצות
🥣 קערית קטנה לסויה – לטבילה בצד

הפוסט שידור חי בנושא: טטאקי טונה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

]]>