רוצה ללמוד לבשל כמו שף?

היי נעים מאוד, קוראים לי מאור נתן ואני שף מסטר מטעם האוניברסיטה העברית.

בעלים של “מאור נתן שף פרטי ואירועי בוטיק” ומקים בלוג האוכל ללימוד בישול מקצועי – קולינרטיקה. אחרי 20 שנות ניסיון במטבחי מסעדות שף בישראל ובחו”ל ואחרי שעבדתי 3 שנים בניו יורק תחת השף הצרפתי עטור המשליין “דניאל בולו”.

גיליתי שהידע הקולינרי שצברתי עם השנים נחלק לשניים:

1. הידע הקולינרי שצברתי כשעבדתי עם השפים המובילים בישראל, לדוגמה השף מאיר אדוני, השף שלום קדוש והשף ירון שליו.
2. והידע הקולינרי שצברתי כשעבדתי במטבחי במסעדות משליין במנהטן

למדתי המון מתכונים נהדרים כשעבדתי במטבחי משליין בניו יורק אבל מעבר לכל, למדתי איך להיות מקצוען ופדנט, איך להמשיך ללמוד ואיך לקחת כל מתכון ולהקפיץ אותו לשמיים.

ולמה אני מספר לך את זה? כי אני רוצה שתדע שאחרי הריצות למתכון המושלם הבנתי את הסוד הגדול שחשפתי בספר סודות השפים, והוא שיש גבול דק מאוד בין בישול מקצועי טעים ומוקפד, לבין בישול חובבני – זה שיד מקצועית (מהצד) מיד מבחינה בו. מיד מבחינה שזה Want To Be (“רוצה להיות”) ולא הדבר האמיתי.

לכן, שחשבתי ליצור קורס בישול קודם כל חשבתי על הדבר האמיתי, על תוכן מעניין שמדבר על הגבולות הדקים האלו.

מה הדברים החשובים שכל שף מקצועי יודע (או חייב לדעת) ומשם התחלתי לכתוב ולצלם את הקורס.

בישראל למדתי לבשל אבל שעבדתי במטבחי משליין הבנתי שמצד אחד בישול עילי הוא מורכב אבל מצד שני הוא גם הכי פשוט שיש.

לכן מעבר לכל, הבנתי שהדרך לבשל כמו מקצוען אמיתי מתחילה בהבנת הבסיס לבישול מקצועי כמו שמבשלים השפים בחו”ל ומשם חיברתי וארזתי את התוכן של קורס יסודות הבישול באופן מופשט כך שגם למי שאין רקע מקצועי ורק עכשיו החליט שהוא רוצה להיות בשלן מקצוען – קורס יסודות הבישול הוא מקום מצוין להתחיל בו.