רוטב ווירג’ “בתולה” בצרפתית הוא אחד הרטבים הקלאסיים והטעימים ביותר בסדרת הרטבים הקרים במטבח הצרפתי ומבוסס על שמן זית , עגבניות קונקסה, בזיליקום, חומץ שרי (או לימון), שום ובצלי שאלוט.

כאן במתכון המלצתי על שמן זרעי ענבים במקום שמן זית וזה בגלל ששמן זרעי ענבים טעים מאוד ומתאים לרוטב בשל קלילותו אך מי שאוהב שמן זית בהחלט יכול להחליף, ובמידה ומשתמשים בשמן זית מומלץ להשתמש בשמן זית בטעם עדין ולא טעמים חזקים.

המרקם של הרוטב קצת מזכיר את רוטב אלף האיים אך הוא הרבה יותר טעים ובעל מרקם סמיך כמו של רוטב על בסיס מיונז שעבר תהליך אמולסיה וזה למרות שהוא לא כולל ביצים, ובנוסף זה בגלל שיש בו רכיבים בעלי תכונות אמולסיוניות.

מגוון מנות שמתכון לרוטב ווירג’ יכול להתאים:

1. ביצים עלומות או ביצים רכות
2. פירות ים בגריל
3. מנות עוף מבושל או צלוי
4. מאכלי טופו או טופו בגריל
5. סלט טונה
6. סלט ביצים
7. מתכון לרוטב ווירג מתאים גם כמתבל ללחם קלוי או ברוסקטה
8. בשר צלוי למחצה כגון טטאקי
9. רוטב לסלטי עלים וחסות
10. רוטב או כמתבל לירקות

הפוסט מתכון רוטב ווירג’ הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.