טטאקי טונה אדומה היא אחת המנות האלגנטיות והמרשימות מהמטבח היפני-מודרני, שמבוססת על עיקרון פשוט: צריבה מהירה מאוד של הדג מבחוץ תוך שמירה על מרכז נא, רך ועסיסי.

השילוב בין טונה אדומה איכותית לציפוי של שומשום ותיבול מדויק יוצר ניגוד מושלם בין קרום חיצוני פריך וארומטי לבין פנים רך ועדין שמדגיש את איכות חומר הגלם.

במתכון זה אני משתמש בתערובת שומשום עם תיבול עדין שמעצים את הטעם של הטונה מבלי להשתלט עליו.

אחד השלבים החשובים במנה הוא עצירת הבישול מיד לאחר הצריבה – פעולה ששומרת על המרקם המדויק של הטטאקי ומונעת מהטונה להפוך למבושלת מדי.

המנה מתאימה להגשה אלגנטית עם רטבים, שמנים ואלמנטים פריכים, ומשתלבת נהדר עם קרם אבוקדו חלק (ראו מתכון נפרד באתר).

אגב, במסלול האימון הקולינרי בקולינרטיקה ניתן לצפות בשיעור וידאו מלא מתוך שידור חי שבו אני מדגים את כל השלבים – מבחירת הטונה הנכונה ועד חיתוך והגשה מקצועית.

הפוסט מתכון טטאקי טונה אדומה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.