תראו, יש מנות שהן לא רק מתכון – הן הצהרה.
סלט ניסואז הוא בדיוק כזה:
סלט ניסואז (Salade Niçoise) הוא אחד הסלטים האיקוניים של המטבח הצרפתי, סלט שמספר סיפור של ים תיכון, של חקלאות, של כפריות, של נמל בניס ושל דייגים שחוזרים מהים ומניחים על השולחן את כל הטוב שיש להם – טונה טרייה, ביצים חמות, זיתים מלוחים, שעועית ירוקה פריכה, ועגבניות בשלות.

ולמרות שזה נשמע פשוט, דווקא הפשטות היא מה שהופכת את סלט ניסואז למבחן אמיתי לטבח – דיוק של חיתוך, בישול הביצים למחצה ולא להרוג אותם, טריות חומרי הגלם, והיכולת להחזיק את הכל יחד – בלי שהמנה תקרוס לכאוס של טעמים.

אז לפני שאתם קופצים למתכון, קחו את זה לתשומת הלב:

ניסואז אמיתי – לא מכניסים לו בורגול, ולא קינואה, ולא בטטות ולא סלמון מעושן…
זה סלט של דייגים, של ים, של טעמים נקיים וברורים. ואני יגיד יותר מזה בגרסה הקלאסית של סלט ניסואז הוא אפילו לא כולל חסות, אבל השילוב הזה של חסות כבר תפס ונהיה חלק בלתי נפרד ומאוד מודרני ופופולרי אז אפשר בהחלט – גם כי השילוב והחיבור עם הויניגרט לחסות ולשאר המרכיבים הוא בהחלט משלים ונותן טוויסט שתפס תאוצה עם השנים.

הטיפ שלי? אל תחסכו בחומרי גלם טובים: זיתי ניסואז, טונה איכותית בשמן זית, וביצים חצי רכות – אלה הקטנות שעושות את ההבדל.

חשוב לדעת

לסלטים הצרפתיים כוללים רוטב ויניגרט שצריך לשלב למתכון, יש ויניגרטים שמבוססים על הדרים כמו תפוז או אשכולית, אחרים שמכילים חומץ בלסמי, חומץ יין אדום או חומץ תפוחים, ויש כאלה שמודגשים בלימון טרי. לכל אחד מהם יש ייעוד – סלט רענן, ירקות קלויים, דגים נאים או סלטים עשירים כמו ניסואז.

בקולינרטיקה תמצאו בקטגורית הרטבים מגוון סוגי וינגרטים, כולל מתכון הוויניגרט שמתאים במיוחד לסלט ניסואז – זה שמאזן את הטעמים בלי להשתלט על המנה.

למתכון לויניגרט קלאסי שמתאים לסלט ניסואז – לחצו כאן

שילובים מומלצים לסלט ניסואז מודרני

• לחם כפרי טרי או בגט פריך – כי אין כמו לטבול חתיכת לחם ברוטב הוויניגרט שנשאר בצלחת.
• מרק קריר כמו גספצ’ו – שילוב קלאסי לארוחה קלילה בקיץ.
• פילה סלמון אפוי או צרוב על הפלנצ’ה – מוסיף מנה עיקרית חמה שממשיכה את הטעמים הים-תיכוניים.
• תבשיל ירקות קלויים כמו אנטיפסטי – להוסיף צבע ועומק נוסף לצלחת.
• יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן או שרדונה לא מיושן – כי ניסואז טוב דורש כוס יין טובה לידו.

הפוסט מתכון סלט ניסואז הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.