טטאקי טונה אדומה היא אחת המנות האלגנטיות והמרשימות מהמטבח היפני-מודרני, שמבוססת על עיקרון פשוט: צריבה מהירה מאוד של הדג מבחוץ תוך שמירה על מרכז נא, רך ועסיסי.

השילוב בין טונה אדומה איכותית לציפוי של שומשום ותיבול מדויק יוצר ניגוד מושלם בין קרום חיצוני פריך וארומטי לבין פנים רך ועדין שמדגיש את איכות חומר הגלם.

במתכון זה אני משתמש בתערובת שומשום עם תיבול עדין שמעצים את הטעם של הטונה מבלי להשתלט עליו.

אחד השלבים החשובים במנה הוא עצירת הבישול מיד לאחר הצריבה – פעולה ששומרת על המרקם המדויק של הטטאקי ומונעת מהטונה להפוך למבושלת מדי.

המנה מתאימה להגשה אלגנטית עם רטבים, שמנים ואלמנטים פריכים, ומשתלבת נהדר עם קרם אבוקדו חלק (ראו מתכון נפרד באתר).

אגב, במסלול האימון הקולינרי בקולינרטיקה ניתן לצפות בשיעור וידאו מלא מתוך שידור חי שבו אני מדגים את כל השלבים – מבחירת הטונה הנכונה ועד חיתוך והגשה מקצועית.

הפוסט מתכון טטאקי טונה אדומה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

הפוסט מתכון רוטב צ’ילי מתוק חריף הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

הפוסט מתכון רוטב קרמל סויה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

אז כן, יש הרבה סוגים של סלטים אסיאתיים, והמתכון לסלט אסיאתי הזה לא יותר טוב מכולם, אך המתכון הזה הוא מתכון לסלט אסיאתי ניטרלי ובסיסי וכשנלמד להכין אותו נלמד גם שיש מגוון תוספות ושדרוגים שניתן “להרכיב” עליו ובעצם נלמד את הבסיס לסלט אסיאתי ומה השילובים המתאימים ביותר.

בעצם זו מטרת הבלוג שלי, לתת ערך לימודי מוסף על כל מתכון ולא לנסות לתת את המתכון הכי טוב או הכי טעים, כי זה עניין מורכב מאוד ותלוי מאוד בטעמים של כל אחד ואחת.

המתכון לסלט אסיאתי מורכב מחומרי גלם המשתלבים עם המטבח היפני או האסיאתי, לדוגמה ג’ינג’ר, שומשום וכדומה, אך גם עם ירקות קלילים שרלוונטיים למטבח האסיאתי.

המתכון הזה לסלט אסיאתי בסיסי הוא מתכון מאוד פשוט להכנה, אין לא מתכוני ויניגרט או דברים בסגנון, אלא קליל וכייפי להכנה אך כפי שהודגש הוא סלט שניתן להוסיף לו שלל תוספות מעניינות ולקחת אותו לפי טעם אישי וספציפי יותר.

מה עוד ניתן להוסיף לסלט

1. ניתן להוסיף למתכון בוטנים קלויים
2. ניתן להוסיף למתכון שבבי טמפורה
3. ניתן להוסיף למתכון גם ג’ינג’ר כבוש
4. רוטב טריאקי
5. רוטב חמוץ מתוק
6. רוטב איולי ספייסי
7. נתחי עוף מוקפצים
8. פלפלים חריפים
9. שרימפס/לובסטר חלוט

הפוסט מתכון סלט אסיאתי קר הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

הגרסה הראשונה היא בסגנון אסיאתי על בסיס קרם קוקוס ותתאים למנות אסיאתיות כגון ספרינג רול וכדומה.

הגרסה השנייה תתאים למטבח הצרפתי והקרם יכול להתאים לשילובים של מנות צרפתיות כגון מתכון לצלי כתף ברוטב יין בקרם בטטה וג’ינג’ר או לקונפי שוק אווז, סטייק אנטריקוט וכדומה.

הפוסט מתכון קרם בטטה הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.

ספרינג רול היא מנת פתיחה (או ראשונה) שמתאימה מאוד לשילוב בארוחה בסגנון אסאיתי בכלל ויפני בפרט.

ספרינג רול זה בעצם דף אורז ממולא בירקות ומגולגל כמו שמגלגלים סיגר ומאוד מתאים לטבול את הספרינג רול ברוטב סויה, או רטבים אסיאתיים אחרים שאוהבים כמו טריאקי, ספייסי מיונז וכדומה. יש מתכונים של ספרינג שצורבים את הרולים בשמן חם כדי לקבל קריספיות מעניינת, ויש מתכונים של ספרינג רול שמדלגים על שלב צריבת הרולים.

כאן במתכון הזה הבאתי את הטכניקה של צריבת הרולים לאחר המילוי שלהם, אבל בגלל שצריבת הרולים נעשית לאחר הגלגול אז יש לכם את האפשרות לבחור איך בא לכם להכין היום את הספרינג רול. אני אוהב יותר את הקריספיים הצרובים.

מתכון הספרינג רול נחלק ל 2:

החלק הראשון מתייחס  להכנת הספרינג רול עצמו והחלק השני הוא הקרם בטטה וג’ינג’ר שנמצא תחת הקטגוריות של מתכונים נלווים בלינק הזה של מתכון לקרם בטטה וג’ינג’ר.

הפוסט מתכון ספרינג רול עם קרם בטטה וג’ינג’ר הופיע לראשונה ב-קולינרטיקה.