מה למדתי במטבחי שף?
היי, נעים מאוד, קוראים לי מאור נתן ואני שף מסטר מטעם האוניברסיטה העברית, הבעלים של "מאור נתן שף פרטי ואירועי בוטיק" והמקים של קולינרטיקה — בלוג ופלטפורמה ללימוד בישול מקצועי.
אחרי 20 שנות ניסיון במטבחי מסעדות שף בישראל ובחו״ל, ואחרי שעבדתי 3 שנים בניו יורק תחת השף הצרפתי עטור המישלן דניאל בולו, גיליתי שהידע הקולינרי שצברתי נחלק לשניים: הידע שלמדתי מהשפים המובילים בישראל — כמו מאיר אדוני, שלום קדוש וירון שליו — והידע שצברתי במטבחי מסעדות מישלן במנהטן.
למדתי שם המון מתכונים נהדרים, אבל מעבר לכל למדתי איך להיות מקצוען ופדנט, איך להמשיך ללמוד, ואיך לקחת כל מתכון ולהקפיץ אותו לשמיים.
למה דווקא מסלול אימון?
אחרי שנים של ריצה אחרי "המתכון המושלם", הבנתי את הסוד הגדול שחשפתי בספר "סודות השפים": יש גבול דק מאוד בין בישול מקצועי, טעים ומוקפד — לבין בישול חובבני שיד מקצועית מבחינה בו מיד.
כשרציתי ללמד אתכם את הדבר האמיתי — את המעבר של הגבולות הדקים האלו — הבנתי שזה לא יכול להיות רק עוד קורס. צריך להתאמן על זה, ממש כמו חדר כושר. לכן בניתי מסלול אימון קולינרי אינטראקטיבי, שכל אחד יכול להשתלב בו לפי הרמה שלו.
בניתי את המסלול מהסוף: שאלתי את עצמי מה הדברים החשובים שכל שף מקצועי יודע, או חייב לדעת, ומשם התחלתי לבנות מסלול ייחודי שמלמד לא רק "מה לבשל", אלא איך לחשוב, לעבוד ולהשתפר כמו שף.
